Flan de butternut 19 décembre 2009

Ingrédients :

• 800 g de butternut
• 3 c. à s. d’huile
• 20 cl de crème fraîche
• 2 oeufs + 4 jaunes
• 100 g de parmesan râpé
• 20 g de beurre
• noix de muscade, sel, poivre

Préparation :

1. Faire cuire le butternut 15 minutes à la vapeur.
2. Mixer avec l’huile, la crème, les œufs, les jaunes. Assaisonner de sel, poivre et muscade.
3. Répartir dans huit ramequins beurrés et cuire dans un four à 180° pendant 15 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien ferme.

Recette tirée du magazine Cuisine Actuelle de décembre 2009.

Gratin de rutabagas et pommes de terre 14 décembre 2009

Ingrédients :

• 500 g de rutabagas coupés en grosses tranches
• 250 g de pommes de terres en grosses tranches
• 1 oignon moyen coupé en fines rondelles
• 90 g de cheddar râpé
• 20 g de parmesan râpé
• 2 c. à s. d’aneth
• 2 c. à c. de poivre
• 125 ml de crème fraîche

Préparation :

1. Huiler un plat à gratin. Disposer en couches successives la moitié des légumes.
2. Dans un saladier, mélanger le cheddar, le parmesan, l’aneth et le poivre. Étaler le mélange sur les légumes.
3. Répéter l’opération avec le reste de légumes, napper de crème et recouvrir avec le reste de fromage.
4. Couvrir avec une feuille de papier alu et faire cuire une heure à four modéré.
5. Ôter le papier alu puis laisser cuire une demi-heure jusqu’à ce que le dessus soit doré et les légumes bien tendres.

Recette librement adaptée du livre “Recettes végétariennes” chez Marabout.

Velouté de radis noir 9 décembre 2009

Ingrédients :

• 3 radis noirs
• 2 pommes de terre
• 1 morceau de beurre
• 1 l de bouillon en cube
• 2 cuillères à soupe de ricotta ou autre fromage frais
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• Sel

Préparation :

1. Éplucher 2 des radis, bien laver le 3ème qui conservera sa peau. Les couper en dés.
2. Éplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles.
3. Faire revenir 2 min les dés de radis dans le beurre puis ajouter les pommes de terres et les 2 tiers du bouillon.
4. Laisser cuire à couvert une 1/2 heure (radis et pommes de terre doivent être fondants).
5. Quand la cuisson est terminée, ajouter le fromage fondu, la crème fraiche, le sel et mixer le tout de manière à obtenir un velouté, au besoin, rajouter du bouillon pour obtenir la consistance souhaitée.

Recette inspirée de celle déposée par malou33 sur marmiton.org.

Bettes et champignons en bricks 1 décembre 2009

Ingrédients :

• 650 g de feuilles de blettes nettoyées
• 300 g de champignons émincés
• 3 oignons
• 100 g de ricotta
• 1 œuf
• 8 feuilles de brick
• 45 g de beurre fondu
• 2 c. à s. d’huile
• 1/4 de c. à c. de muscade
• 2 c. à c. de chapelure

Préparation :

1. Faire blanchir les bettes à l’eau bouillante. Égoutter, presser l’humidité en excès et émincer.
2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et faire revenir les champignons et les oignons en remuant à feu moyen. Égoutter et laisser refroidir.
3. Dans une terrine, mélanger soigneusement les bettes, les champignons et les oignons avec la ricotta, l’œuf et la noix de muscade.
4. Disposer sur une feuille de brick 2-3 généreuses cuillerées du mélange puis former un triangle.
5. Faire cuire 20 minutes à feu moyen.

Recette adaptée de “Recettes végétariennes” chez Marabout.

Croustillants de poireaux aux lardons 26 novembre 2009

Ingrédients :

• 2 blancs de poireaux
• 2 oignons
• 150 g de lardons
• 1 c. à c. de fécule de maïs
• 25 cl de lait
• 10 g de beurre
• 4 feuilles de brick (ou pâte à filo)
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation :

1. Laver les poireaux, éplucher les oignons et tout émincer finement.
2. Faire revenir l’ensemble accompagné des lardons une dizaine de minutes.
3. Préparer une béchamel avec la farine, le lait chaud et le beurre.
4. Saler, poivrer le mélange hors du feu puis incorporer la préparation à base de poireaux.
5. Mélanger le tout.
6. Déposer une cuillère à soupe sur une feuille de brick puis rouler en forme de cigares.
7. Pour faire adhérer, utiliser du jaune d’œuf
8. Enfourner 10 minutes.

 

Crumble de Saint-Jacques à la crème de poireaux 24 novembre 2009

Ingrédients :

• 6 noix de saint-jacques avec leur corail
• 1 blanc de poireau
• 1 oignon
• 10 g de beurre
• 10 cl de crème
• 3 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à s. de ciboulette
• sel, poivre
• 25 g de mimolette
• 15 g de parmesan
• 50g de farine
• 15 g de beurre

Préparation :

1. Laver et éplucher le poireau et l’oignon. Les couper en fines rondelles. Les mettre dans une poêle anti-adhésive avec le beurre, saler, poivrer et faire cuire à feu moyen pendant 10 min.
2. Préchauffer le four. Huiler six ramequins et y répartir les légumes.
3. Saisir à feu vif les noix de saint-jacques 30 secondes de chaque côté dans la poêle et les déposer sur les poireaux.
4. Saler, poivrer la crème, la mélanger au jus de citron et à la ciboulette. Verser la crème sur les noix de saint-jacques.
5. Pour préparer le crumble, mettre dans un mixeur les fromages, la farine et le beurre. Mixer une minute pour amalgamer les ingrédients et obtenir une consistance sableuse et non pâteuse.
6. Répartir le crumble sur les noix de saint-jacques et enfourner pour 15 minutes jusqu’à ce que la surface devienne croustillante.

Recette tirée de “Mises en bouche” chez Hachette pratique.

Quiche au potiron 24 novembre 2009

dessus, j'avais déposé du parmesan et de la mimolette

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 1/4 de potiron
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 peu d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation :

1. Découper la pâte en cercles à la taille de vos moules.Faire cuire à blanc.
2. Eplucher et couper en morceau le potiron, l’oignon et l’ail. Badigeonner d’huile d’olive.
3. Faire cuire 40 minutes au four ; Mixer.
4. Répartir la purée ainsi obtenue dans les fonds de tartes et faire cuire  15 minutes à feu moyen.

Recette librement inspirée du livre “Cuisine végétarienne” chez Marabout.

Confiture poire, potimarron, noix de coco 23 novembre 2009

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 500 g de chair de potimarron
• 500 g de poires
• 2 citrons
• 80 g de noix de coco râpée
• 800 g de sucre semoule ou cristallisé

Préparation :

1. Peler et épépiner les poires. Les couper en petits morceaux et les arroser avec le jus d’1 citron.
2. Couper la chair du potimarron en très petits morceaux.
3. Mettre les morceaux de poires et potimarron dans un grand saladier ou une terrine avec le sucre.
4. Mélanger le tout. Laisser macérer toute une nuit couvert d’un film alimentaire ou d’un linge à température ambiante.
5. Le lendemain, mettre le tout dans une bassine à confiture avec le jus d’1 citron et la noix de coco râpée. Faire cuire sur feu moyen pendant 50 minutes environ. Remuer régulièrement pendant la cuisson.
6. La confiture est prête à être mise en pots quand elle devient translucide ou que quelques gouttes déposées sur une assiette froide se figent. Mixer la confiture (mais ce n’est pas indispensable).
7. Mettre la confiture chaude en pots. Ils doivent être ébouillantés et secs. Fermer et retourner les pots jusqu’à complet refroidissement.
8. Ranger les pots de confiture dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière jusqu’au moment de savourer sur du pain frais, des crêpes, des gaufres, avec du yaourt nature, du fromage blanc…

Recette transmise par Chantal et Yannick Rouxel (qui ont eux-mêmes testé une recette du site 750g.com déposée par Christelle Milesi).

Soupe au potiron et divers petits légumes 22 novembre 2009

Ingrédients :

• 2 gros oignons
• 750 g de potiron (ou potimarron) en cubes
• 1 ou 2 pommes de terre (ou patates douces)
• 2 grosses carottes coupées en rondelles de 2 cm
• 4 gousses d’ail pelées
• 2 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de graines de coriandre
• huile d’olive
• 750 ml de bouillon de légumes

Préparation :

1. Éplucher les oignons et les couper en huit.
2. Dans un grand plat allant au four, mélanger les légumes avec l’ail et les épices. Avec un pinceau, les badigeonner d’huile d’olive.
3. Enfourner sans couvrir et laisser rôtir 40 minutes à four moyen, en retournant les légumes de temps en temps.

4. Mixer les légumes avec le bouillon jusqu’à obtention d’une purée lisse. Servir.

Recette inspirée du livre “Cuisine végétarienne” chez Marabout.

Filets de poisson aux champignons, au vin blanc et à l’échalote 22 novembre 2009

Ingrédients :

• des filets de poisson pas trop épais (compter 150 à 200 g/personne, ça diminue!)
• 20 cl de vin blanc
• 20 cl de crème
• le jus d’un citron
• 100 à 150 g d’échalote selon les goûts
• 100 à 150g de champignons (pour plus de goût, on peux mettre 1/3 girolles ou autres et 2/3 champignons de paris). C’est bon aussi avec des câpres en plus.
• 40 g de beurre
• herbes (persil + estragon, ou ciboulette + coriandre…) ou autre
• assaisonnement (ex : aneth + graines de fenouil)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180 °.
2. Dans un plat allant au four, émincer les champignons et échalotes.
3. Couper le beurre en dés et répartir.
4. Coucher les filets dessus.
5. Mélanger dans un bol le vin, la crème et le jus du citron. Verser sur le poisson. Assaisonner (sel + aromates).
6. Mettre au four 20 à 30 minutes en fonction de l’épaisseur des filets.
7. Servir, et déguster !

Recette transmise par Anneline, une amapienne d’Angers

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