Caviar d’aubergines 7 septembre 2009

Ingrédients :

• 1 kg d’aubergine
• 3 gousses d’ail pilées
• 1/2 c. à c. de cumin moulu
• 80 ml de jus de citron
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de persil plat finement hâché
• quelques olives noires (pour décorer)

Préparation :

1. Préchauffer le four.
2. Piquer les aubergines en plusieurs endroits avec une fourchette et les mettre au four 45 minutes (la peau va noircir et se boursoufler)
3. Peler les aubergines et hacher la chair.
4. Mixer les aubergines, l’ail, le cumin, le jus de citron et l’huile d’olive.
5. Saler et incorporer le persil.
6. Décorer avec des olives.

Une recette inspirée de “Apéro”, Marabout, 2008.