Croustillants de poireaux aux lardons 26 novembre 2009

Ingrédients :

• 2 blancs de poireaux
• 2 oignons
• 150 g de lardons
• 1 c. à c. de fécule de maïs
• 25 cl de lait
• 10 g de beurre
• 4 feuilles de brick (ou pâte à filo)
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation :

1. Laver les poireaux, éplucher les oignons et tout émincer finement.
2. Faire revenir l’ensemble accompagné des lardons une dizaine de minutes.
3. Préparer une béchamel avec la farine, le lait chaud et le beurre.
4. Saler, poivrer le mélange hors du feu puis incorporer la préparation à base de poireaux.
5. Mélanger le tout.
6. Déposer une cuillère à soupe sur une feuille de brick puis rouler en forme de cigares.
7. Pour faire adhérer, utiliser du jaune d’œuf
8. Enfourner 10 minutes.

 

Crumble de Saint-Jacques à la crème de poireaux 24 novembre 2009

Ingrédients :

• 6 noix de saint-jacques avec leur corail
• 1 blanc de poireau
• 1 oignon
• 10 g de beurre
• 10 cl de crème
• 3 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à s. de ciboulette
• sel, poivre
• 25 g de mimolette
• 15 g de parmesan
• 50g de farine
• 15 g de beurre

Préparation :

1. Laver et éplucher le poireau et l’oignon. Les couper en fines rondelles. Les mettre dans une poêle anti-adhésive avec le beurre, saler, poivrer et faire cuire à feu moyen pendant 10 min.
2. Préchauffer le four. Huiler six ramequins et y répartir les légumes.
3. Saisir à feu vif les noix de saint-jacques 30 secondes de chaque côté dans la poêle et les déposer sur les poireaux.
4. Saler, poivrer la crème, la mélanger au jus de citron et à la ciboulette. Verser la crème sur les noix de saint-jacques.
5. Pour préparer le crumble, mettre dans un mixeur les fromages, la farine et le beurre. Mixer une minute pour amalgamer les ingrédients et obtenir une consistance sableuse et non pâteuse.
6. Répartir le crumble sur les noix de saint-jacques et enfourner pour 15 minutes jusqu’à ce que la surface devienne croustillante.

Recette tirée de “Mises en bouche” chez Hachette pratique.

Quiche au potiron 24 novembre 2009

dessus, j'avais déposé du parmesan et de la mimolette

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 1/4 de potiron
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 peu d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation :

1. Découper la pâte en cercles à la taille de vos moules.Faire cuire à blanc.
2. Eplucher et couper en morceau le potiron, l’oignon et l’ail. Badigeonner d’huile d’olive.
3. Faire cuire 40 minutes au four ; Mixer.
4. Répartir la purée ainsi obtenue dans les fonds de tartes et faire cuire  15 minutes à feu moyen.

Recette librement inspirée du livre “Cuisine végétarienne” chez Marabout.

Confiture poire, potimarron, noix de coco 23 novembre 2009

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 500 g de chair de potimarron
• 500 g de poires
• 2 citrons
• 80 g de noix de coco râpée
• 800 g de sucre semoule ou cristallisé

Préparation :

1. Peler et épépiner les poires. Les couper en petits morceaux et les arroser avec le jus d’1 citron.
2. Couper la chair du potimarron en très petits morceaux.
3. Mettre les morceaux de poires et potimarron dans un grand saladier ou une terrine avec le sucre.
4. Mélanger le tout. Laisser macérer toute une nuit couvert d’un film alimentaire ou d’un linge à température ambiante.
5. Le lendemain, mettre le tout dans une bassine à confiture avec le jus d’1 citron et la noix de coco râpée. Faire cuire sur feu moyen pendant 50 minutes environ. Remuer régulièrement pendant la cuisson.
6. La confiture est prête à être mise en pots quand elle devient translucide ou que quelques gouttes déposées sur une assiette froide se figent. Mixer la confiture (mais ce n’est pas indispensable).
7. Mettre la confiture chaude en pots. Ils doivent être ébouillantés et secs. Fermer et retourner les pots jusqu’à complet refroidissement.
8. Ranger les pots de confiture dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière jusqu’au moment de savourer sur du pain frais, des crêpes, des gaufres, avec du yaourt nature, du fromage blanc…

Recette transmise par Chantal et Yannick Rouxel (qui ont eux-mêmes testé une recette du site 750g.com déposée par Christelle Milesi).

Soupe au potiron et divers petits légumes 22 novembre 2009

Ingrédients :

• 2 gros oignons
• 750 g de potiron (ou potimarron) en cubes
• 1 ou 2 pommes de terre (ou patates douces)
• 2 grosses carottes coupées en rondelles de 2 cm
• 4 gousses d’ail pelées
• 2 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de graines de coriandre
• huile d’olive
• 750 ml de bouillon de légumes

Préparation :

1. Éplucher les oignons et les couper en huit.
2. Dans un grand plat allant au four, mélanger les légumes avec l’ail et les épices. Avec un pinceau, les badigeonner d’huile d’olive.
3. Enfourner sans couvrir et laisser rôtir 40 minutes à four moyen, en retournant les légumes de temps en temps.

4. Mixer les légumes avec le bouillon jusqu’à obtention d’une purée lisse. Servir.

Recette inspirée du livre “Cuisine végétarienne” chez Marabout.

Filets de poisson aux champignons, au vin blanc et à l’échalote 22 novembre 2009

Ingrédients :

• des filets de poisson pas trop épais (compter 150 à 200 g/personne, ça diminue!)
• 20 cl de vin blanc
• 20 cl de crème
• le jus d’un citron
• 100 à 150 g d’échalote selon les goûts
• 100 à 150g de champignons (pour plus de goût, on peux mettre 1/3 girolles ou autres et 2/3 champignons de paris). C’est bon aussi avec des câpres en plus.
• 40 g de beurre
• herbes (persil + estragon, ou ciboulette + coriandre…) ou autre
• assaisonnement (ex : aneth + graines de fenouil)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180 °.
2. Dans un plat allant au four, émincer les champignons et échalotes.
3. Couper le beurre en dés et répartir.
4. Coucher les filets dessus.
5. Mélanger dans un bol le vin, la crème et le jus du citron. Verser sur le poisson. Assaisonner (sel + aromates).
6. Mettre au four 20 à 30 minutes en fonction de l’épaisseur des filets.
7. Servir, et déguster !

Recette transmise par Anneline, une amapienne d’Angers

A la recherche d’une photo

avis aux volontaires:

si vous testez cette recette,

pensez à prendre un petit cliché et à me l’envoyer, merci

Soupe à la citrouille 22 novembre 2009

Ingrédients :

• 1,5 litre de citrouille
• 4 pommes de terre
• 4 grandes feuilles de salade
• 1 cube de bouillon de poule
• plein d’eau

Préparation :

1. mettre les ingrédients dans une marmite et faire cuire 30 minutes,
2. mixer
3. déguster

Recette transmise par Anneline, une amapienne d’Angers

A la recherche d’une photo

avis aux volontaires:

si vous testez cette recette,

pensez à prendre un petit cliché et à me l’envoyer, merci

Millassou 12 novembre 2009

Ingrédients :

• 900 g de citrouille
• 200 g de farine de maïs
• 150g de sucre
• 50g de  beurre
• 5 œufs
• 1/2 litre de lait
• 2 cuill. à soupe de rhum
• sel

Préparation :

1. Découper la citrouille en cubes
2. Plonger 15 min dans l’eau bouillante salée puis égoutter.
3. Écraser finement les cubes, puis ajouter en remuant, les œufs battus en omelette, le sucre, le beurre, le lait, le rhum.
4. Saupoudrer la farine en mélangeant parfaitement.
5. Verser le tout dans un moule beurré
6. Mettre au four préchauffé thermostat 5 pendants 40 min.
7. Enfin découper en tranches à rouler dans le sucre et passer à la poêle beurrée.

Recette déposée par Hélène.

Soupe au chou chinois 4 novembre 2009

Ingrédients :

• 1/2 chou chinois
• 2 ou 3 échalotes
• 3 tablettes de bouillon de légumes
• 2 boîtes de lait de coco (2 x 40 cl)
• 300 g d’escalope de poulet
• 2 citrons verts
• 1/2 cuillère à café de piment
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• ciboulette hachée

Préparation :

1. Hacher finement les échalotes.
2. Préparer 1,5 litre de bouillon de légumes avec les cubes.
3. Dans une cocotte, verser les 2 boîtes de lait de coco.
4. Ajouter le piment, le gingembre, la coriandre et les échalotes.
5. Couper les escalopes de poulet en aiguillettes et les ajouter.
6. Zester les citrons verts, ajouter.
7. Couper le 1/2 chou chinois en lanières, et ajouter.
8. Mettre sur feu fort, laisser bouillir 5 min en remuant et sans couvrir.
9. Ajouter le bouillon, couvrir et faire cuire 30 min à feu doux.
10. Avant de servir, parsemer de ciboulette hachée.

Recette tirée de www.marmiton.org.

Radis noir 4 novembre 2009

Ingrédients :

• 2 radis noirs
• 250 g de faisselle ou fromage blanc
• 100 g de thon émietté

Préparation :

1. Râper le radis noir.
2. Ajouter la faisselle et le thon et mélanger.
3. Un peu de poivre éventuellement.
4. Servir frais

NB : ne se conserve pas.

Recette déposée par Fabienne Roussel.