Soupe au potiron et divers petits légumes

Ingrédients :

• 2 gros oignons
• 750 g de potiron (ou potimarron) en cubes
• 1 ou 2 pommes de terre (ou patates douces)
• 2 grosses carottes coupées en rondelles de 2 cm
• 4 gousses d’ail pelées
• 2 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de graines de coriandre
• huile d’olive
• 750 ml de bouillon de légumes

Préparation :

1. Éplucher les oignons et les couper en huit.
2. Dans un grand plat allant au four, mélanger les légumes avec l’ail et les épices. Avec un pinceau, les badigeonner d’huile d’olive.
3. Enfourner sans couvrir et laisser rôtir 40 minutes à four moyen, en retournant les légumes de temps en temps.

4. Mixer les légumes avec le bouillon jusqu’à obtention d’une purée lisse. Servir.

Recette inspirée du livre “Cuisine végétarienne” chez Marabout.