Feuilletés aux blettes 30 mars 2010

Ingrédients :

• les feuilles d’une botte de blettes
• 4 carrés de pâte feuilletée
• un peu de crème fraîche
• sel, poivre
• fromage râpé

Préparation :

1. Faire revenir les feuilles de blette dans du beurre. Egoutter puis mixer.
2. Ajouter de la crème. Puis déposer ce mélange au centre de chacun des carrés de pâte. Saupoudrer de fromage.
3. Refermer le feuilleté et faire cuire au four une trentaine de minutes.

Gratin de blettes 30 mars 2010

Ingrédients :

• 1 botte de blettes
• un peu de comté râpé
• quelques cl de crème liquide
• un peu de noix de muscade
• sel, poivre

Préparation :

1. Faire blanchir les blettes à l’eau bouillante pendant 20 à 25 min, puis égoutter.
2. Disposer une couche de blettes dans un plat à gratin, et assaisonner avec muscade, sel et poivre.
3. Verser de la crème liquide puis saupoudrer de comté.
4. Faire gratiner à four chaud pendant 15 min.

Samoussas aux légumes 30 mars 2010

Ingrédients :

• 20 cl d’huile
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 3 carottes
• 4 pommes de terre
• cumin
• curry
• 2 cuillers à soupe de coriandre ciselée
• 5 feuilles de filo

Préparation :

1. Éplucher tous les légumes et les râper finement.
2. Dans une poêle, chauffer 2 cuillers à soupe d’huile. Faire revenir l’oignon et l’ail 1 min. Ajouter les carottes, les pommes de terre. Remuer 5 min.
3. Ajouter le cumin et le curry. Remuer 2 min. Délayer avec 4 cuiller à soupe d’eau, couvrir et laisser mijoter 5 min à feu doux.
4. Incorporer la coriandre. Ôter du feu.
5. Couper les feuilles de filo en deux dans la longueur. Les huiler au pinceau.
6. Déposer un peu de farce dans un coin et refermer en triangle.
7. Faire dorer les samoussas 5 par 5 dans le reste d’huile bouillante, 2 min de chaque côté et bien les égoutter.

Librement adapté d’une recette déposée sur marmiton.org.

Raviolis aux épinards et aux tomates séchées 21 mars 2010

Ingrédients :

• 150 g d’épinards cuits
• 50 g de parmesan
• 1 c. à s. de ciboulette
• 1 œuf légèrement battu
• pâte à raviolis
• 100 g de tomates séchées
• un peu d’huile d’olive, un peu de crème
• sel, poivre

Préparation :

1. Dans un saladier, mélanger les épinards, le parmesan, la ciboulette et la moitié de l’œuf battu. Assaisonner.
2. Étaler la moitié de la pâte à raviolis sur un plan de travail bien fariné. A l’aide d’un emporte-pièce d’environ 7 cm, délimiter chaque futur ravioli et y déposer en leur centre des cuillerées à café de garniture.
3. Badigeonner les bords de la pâte d’œuf battu puis couvrir avec le reste de la pâte. Presser et découper les raviolis (avec l’emporte-pièce).
4. Pour la sauce, couper les tomates séchées en lamelles, les mixer avec un peu d’huile et de la crème. Faire réchauffer quelques minutes.
5. Faire cuire les raviolis 4 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Recette librement adaptée du livre Recettes végétariennes chez Larousse.

Feuilletés de poireaux aux St Jacques 15 mars 2010

Ingrédients :

• 4 carrés de pâte feuilletée
• 2 blancs de poireaux
• 2 c. à s. de crème fraîche
• une poignée de noix de St Jacques
• sel, poivre

Préparation :

1. Faire cuire les poireaux coupés finement.
2. Mélanger les poireaux à la crème fraîche. Assaisonner.
3. Faire revenir quelques minutes les noix de St Jacques.
4. Déposer les poireaux à la crème au centre de chaque carré de pâte feuilletés. Disposer au dessus quelques noix.
5. Refermer le feuilleté en ramenant chaque coin au centre.
6. Faire cuire une vingtaine de minutes.

Il s’agit d’une petite création !

Gnocchis de panais 15 mars 2010

Ingrédients :

• 500 de panais
• 185 g de farine
• 50 g de parmesan
• sel, poivre
• pour le beurre à l’ail : 100 g de beurre, 2 gousses d’ail, 3 c. à soupe de thym, 1 c. à soupe de jus de citron

Préparation :

1. Couper les panais en gros morceaux et les faire cuire 30 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante. Égoutter et laisser refroidir. Réduire en purée.
2. Dans un saladier, mélanger la purée de panais avec la farine et le parmesan. Saler, poivrer. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple.
3. Sur un plan de travail légèrement fariné, façonner deux boudins de cm de diamètre. Couper chaque boudin en rondelles puis donner aux rondelles de pâte une forme ovale.
4. Faire cuire les gnocchis dans de l’eau bouillante, trois minutes environ, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
5. Préparer le beurre à l’ail : dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer et laisser cuire trois minutes à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit brun.

Recette tirée du livre Recettes végétariennes, chez Larousse.

Coeurs de betterave sur mousse de chèvre 6 mars 2010

Ingrédients :

• une betterave cuite
• une demie bûche de chèvre
• un peu de crème liquide
• de la ciboulette

Préparation :

1. Éplucher la betterave. Avec un emporte-pièce (ou un couteau si vous êtes doué), découper plusieurs cœurs.
2. Dans un bol (ou au mixeur), mélanger le chèvre en morceaux, de la crème et les “chutes” de betterave. Ajouter la ciboulette.
3. Servir en verrines.

Koftas de pommes de terre et ricotta, sauce tomate relevée 2 mars 2010

Ingrédients :

• 500 g de pommes de terre
• 500 g de ricotta
• 2 oeufs
• 50 de farine
• coriandre
• cumin
• sel
• fécule de maïs
• huile

pour la sauce tomate :

• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• gingembre, coriandre, piment, paprika, cumin
• 4 grosses tomates pelées, épépinées, concassées
• 250 ml d’eau
• 300 ml de crème liquide

Préparation :

1. Faire cuire les pommes de terre, les réduire en purée et laisser refroidir.
2. Mélanger la purée avec la ricotta, les oeufs, la farine, la coriandre, le cumin et le sel. Réfrigérer au moins 30 minutes.
3. Faire chauffer du beurre dans une casserole et y faire dorer les oignons. Ajouter l’ail, le gingembre et toutes les épices.
4. Lorsque les arômes se dégagent, ajouter les tomates et l’eau. Portez à ébullition puis laisser mijoter une vingtaine de minutes, sans couvrir. Mixer la sauce. Ajouter la crème et saler.
5. Former des quenelles. Les saupoudrer de fécule et les faire frire dans une sauteuse. Bien les égoutter sur du sopalin. Les servir rapidement avec la sauce tomate.

Recette tirée de : Cuisine indienne chez Marabout.