Cannelloni courgettes-chèvre 21 juin 2010

Ingrédients :

• 8 cannelloni
• 2 courgettes
• 1 gousse d’ail
• 150 g de chèvre frais
• parmesan râpé finement
• 1 jaune d’œuf
• 15 cl de crème fraîche
• huile d’olive
• sel et poivre

Préparation :

1. Cuire les cannelloni 5 minutes à l’eau bouillante, puis les égoutter.
2. Râper les courgettes à la grille à gros trous. Peler et émincer la gousse d’ail.
3. Faire revenir dans l’huile l’ail avec les courgettes. Saler et poivrer.
4. Après 5 minutes de cuisson, ajouter le chèvre frais émietté. Prolonger la cuisson encore 5 minutes.
5. Remplir les cannelloni avec la préparation, en prenant soin d’en laisser l’équivalent de 3 cuillères à soupe + le jus de cuisson.
6. Dans un mixer, mettre le jus de cuisson, le reste de courgettes au chèvre, 15 cl de crème fraîche et un jaune d’œuf.
7. Assaisonner et mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Disposer les cannelloni dans un plat à gratin. Verser la sauce par-dessus. Saupoudrer de parmesan.
8. Cuire au four (210°C) pendant 15 minutes. Gratiner en fin de cuisson sous le grill.

Recette inspirée de marmiton.org

Navets glacés au miel 13 juin 2010

Ingrédients :

• 300 g de navets (environ 6 pièces)
• 2 c. à s. de vinaigre
• 2 c. à s. de sauce soja

Préparation :

Couper les navets en dés. Les faire cuire dans un peu d’huile, puis ajouter le vinaigre et la sauce soja. Remuer souvent. Faire cuire une quinzaine de minutes.

Recette inspirée du livre de Julie Andrieu, “Mes accords de goûts”.

Tagliatelles de chou au thon 13 juin 2010

Ingrédients  :

• 2 choux-raves
• 1 grande boîte de thon (300 g environ)
• 1 pot de crème épaisse (20 cl environ)
• sauce de soja
• 1/2 citron
• poivre, noix de muscade

Préparation :

1. Éplucher les choux avec un couteau, pour enlever la peau épaisse.
2. Puis, à l’aide d’un économe, râper les choux pour obtenir de grosses tagliatelles.
3. Faire cuire, couvertes d’eau, pendant 10 min. Une fois cuites (elles doivent être fondantes), égoutter.
4. Dans une casserole, mélanger les tagliatelles de chou, le thon émietté, le jus du 1/2 citron. Faire cuire, sur petit feu, pendant environ 5 min. Rajouter enfin la crème, la sauce de soja, le poivre et la noix de muscade râpée (selon votre goût).
5. Laisser cuire encore une à deux minutes. Servir avec du boulgour, du blé ou des spaghettis au blé complet.

Cheese-cake aux poireaux 13 juin 2010

Ingrédients :

• 225 g de pains grillés suédois (un paquet)
• 500 g de fromage frais (type st Morêt)
• 150 g de crème épaisse
• 200 g d’emmental râpé
• 4 œufs
• 120 g de beurre
• 3 poireaux
• 1/2 botte de ciboulette
• 5 cl de vin blanc sec
• 2 c. à s. de maïzena
• sel, poivre

Préparation :

1. Mixer finement les pains suédois avec 100 g de beurre fondu. Tapisser ce mélange sur le fond d’un cercle à pâtisserie (ou plat normal) en tassant bien. Placer une heure au frais.
2. Nettoyer, émincer les poireaux. Les faire cuire 10 minutes avec 20 g de beurre dans une sauteuse. Saler, poivrer. Ajouter le vin, faire bouillir jusqu’à ce qu’il ne  reste plus de liquide et laisser refroidir. Ciseler la ciboulette.
3. Préchauffer le four.
4. Dans un saladier, mélanger le fromage frais et la crème. Incorporer les œufs un à un, puis les poireaux, la maïzena, la ciboulette et l’emmental. Verser sur le fond et enfourner pour 40 minutes. Laisser refroidir dans le four éteint puis placer au frais pendant 12 heures.
5. Décoller le cheese-cake avec un couteau, retourner et servir sur un plat.

L’art d’accommoder les restes… 2 juin 2010

“La cuisine, c’est bien connu, est l’art d’accommoder les restes!

Il peut arriver qu’à la veille d’aller chercher son panier de légumes frais, on s’aperçoive qu’il y a des restes de celui de la semaine passée. Par exemple, ce midi, il restait un chou rave, et trois petites betteraves…. Pour nourrir une famille, c’est un peu court ! Par contre, en râpant le chou, les betteraves, et en y ajoutant quelques petits lardons revenus dans la poêle un filet d’huile d’olive (ou noix, ou noisette) et une goutte de vinaigre, cela fait une entrée délicieuse !

On peut aussi envisager de remplacer les lardons par des dés de fromage de chèvre. (Les plus gourmands peuvent mettre lardons et dés de fromage!) Par contre, nous n’avons pas de photo….et il n’y en a plus ! Et pour une présentation plus distinguée, il vaut mieux éviter de tout mélanger….la betterave colore tout en rose fushia !”

De précieux conseils fournis par Yannick Rouxel, un amapien.