Fricassée de topinambours 28 novembre 2010

Ingrédients (pour 2) :

• 300 g de topinambours
• 1 oignon
• un peu de beurre, sel, poivre

Préparation :

1. Éplucher puis couper en rondelles les topinambours. Les faire tremper dans de l’eau citronnée pour ne pas qu’ils noircissent. Puis égoutter.
2. Les faire  cuire cinq minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter puis réserver.
3. Peler puis émincer un oignon. Le faire revenir dans une sauteuse beurrée. Ajouter les topinambours. Laisser cuire à feu doux 15-20 minutes.

Recette librement adaptée (et simplifiée) de celle de l’émission C à vous sur France 5.

Velouté de topinambours 28 novembre 2010

Ingrédients :

• 500 g de topinambours
• 3 gousses d’ail
• 10 cl crème liquide
• 50 cl de bouillon de poulet

Préparation :

1. Éplucher les topinambours et les couper en rondelles.
2. Éplucher et couper finement l’ail.
3. Faire cuire topinambours et ail dans de l’eau bouillante salée pendant 25 minutes. Pendant ce temps, préparer un bouillon de poulet (ou volaille).
4. Lorsque les légumes sont cuits, égoutter puis ajouter la crème liquide. Porter à ébullition. Mixer. Ajouter le bouillon. Mixer à nouveau.

Recette librement adaptée de “Mes basiques légumes” chez Marabout.

Chou romanesco, une beauté vapeur ou en mousse 20 novembre 2010

J’ai cuisiné le chou de deux façons :

• vapeur (découper les bouquets et faire cuire en cocotte maximum 10 minutes pour qu’ils restent bien fermes)
• en mousse (découper les bouquets, les faire cuire dans de l’eau et du lait 50/5 0 dix minutes, égoutter, ajouter une béchamel réhaussée d’un jaune d’oeuf, mixer le tout, passer au four 15 minutes)

Juste pour le plaisir des yeux, voici ce légume qui donne envie d’aimer les maths (on y reconnaît des fractales) :

Gratin de potimarron au chèvre 19 novembre 2010

Il s’agit simplement d’une adaptation de la recette “Gratin divin à la courge butternut“. Remplacer simplement la butternut par le potimarron.

Cannelloni de potimarron 19 novembre 2010

 

Ingrédients :

• 1 petit potimarron
• 100 g de ricotta
• 8 feuilles de lasagnes ou cannelloni déjà faits

Préparation :

1. Éplucher puis couper en dés le potimarron. Le faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes.
2. Égoutter, ajouter la ricotta, saler, poivrer et mixer.
3. Précuire 10 minutes les feuilles de lasagnes ou les cannelloni.
4. Fourrer les cannelloni et mettre à cuire une dizaine de minutes au four.

Création Claudie M.

Soupe douce aux navets 19 novembre 2010

 

Ingrédients :

• 1 gros navet
• 4 pommes de terre
• 2 carottes
• un peu de ricotta
• 75 cl de lait
• 25 cl d’eau

Préparation :

1. Laver et/ou éplucher tous les légumes, les couper en dés.
2. Les faire cuire dans l’eau et le lait pendant 30 minutes.
3. Mixer, ajouter la ricotta, saler, poivrer et assaissonner à votre goût.

Création Claudie M.

Tarte tatin de navets caramélisés 7 novembre 2010

 

Ingrédients :

• 500 g de navets
• 1 pâte feuilletée
• 3 échalotes
• un citron vert -ou jaune- ou une clémentine
• un peu de beurre
• 3-4 cuillerées à soupe de miel
• un peu de sucre

Préparation :

1. Éplucher le navet et le couper en gros dés. Le faire blanchir cinq minutes dans de l’eau bouillante salée.
2. Faire revenir les échalotes dans du beurre.
3. Ajouter les dés de navets, arroser du jus de citron puis du miel.
4. Laisser confire doucement pendant 30 minutes à couvert.
5. Déposer un peu de sucre au fond d’un moule puis y placer les dés de navets. Recouvrir de la pâte feuilletée. Faire cuire trente minutes.

Recette inspirée de celle du site Larousse Cuisine.

Petits chaussons aux épinards 7 novembre 2010

 

Ingrédients :

• une petite botte d’épinards frais
• un tiers de bûche de chèvre
• une pâte feuilletée
• un peu de beurre

Préparation :

1. Laver les épinards puis les faire cuire 5-6 minutes dans de l’eau bouillante salée.
2. Avec un emporte-pièce (ou un verre), découper 14 cercles (environ 6 cm de diamètre) dans la pâte feuilletée.
3. Égoutter les épinards puis les mixer avec le chèvre.
4. Déposer au centre de 7 cercles une cuillerée à soupe de préparation épinards-chèvre puis poser par dessus un autre cercle de pâte.
5. Faire cuire trente minutes.

Création Claudie M.

Rouleaux fraicheur à la carotte 6 novembre 2010

(au second plan, ce sont des makis au surimi et au thon)

 

Ingrédients (pour une vingtaine de rouleaux) :

• 4 carottes
• 1 pot de chèvre doux
• de la ciboulette
• des galettes de riz

Préparation :

1. Peler puis râper les carottes.
2. Les mélanger au chèvre et à la ciboulette. Saler, poivrer.
3. Après avoir humidifié la galette de riz, déposer une cuillerée à soupe de préparation au centre et en bas de la galette, puis rouler de façon à former une sorte de nem. Placer au frais. Déguster rapidement. (en amuse-bouche ou en entrée).

 

Purée aux tomates séchées 4 novembre 2010

 

Ingrédients :

• 4 pommes de terre
• 1 bocal de tomates séchées (dans de l’huile)
• 1 c. à soupe de basilic
• 20 cl de lait bouillant
• 2 gousses d’ail
• 20 g de beurre

Préparation :

1. Faire cuire les pommes de terre.
2. Les mixer avec les tomates, l’ail, le basilic, le beurre et le lait bouillant.