En attendant la 100e recette… 30 décembre 2010

Ce blog a besoin de vous, oui, de vos idées, de vos recettes, de vos astuces. Alors n’hésitez pas à déposer votre recette :

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• soit par mail
• soit sur papier libre lors de la distribution chaque semaine

Muffins à la betterave 22 décembre 2010

Ingrédients :

• 180 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 2 pincées de sel
• 60 g de beurre
• 1 betterave
• 2 oeufs
• 10 cl de lait
• poivre, cardamome

Préparation :

1. Préchauffer le four.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, puis le beurre fondu, le lait et les oeufs.
3. Râper la betterave puis l’ajouter au mélange.
4. Assaisonner. Remplir des petits moules à muffins. Faire cuire 20 minutes à 160°.

Recette inspirée de celle du site Larousse Cuisine.

Terrine de saumon aux légumes d’hiver 21 décembre 2010

Ingrédients :

• 800 g de filets de saumon sans peau ni arêtes (frais ou surgelé)
• 2 poireaux
• 1 carotte
• 2 petites pommes de terre
• 2 œufs
• 20 cl de crème liquide
• ciboulette, aneth, jus de citron vert, jus de citron, sel, poivre

Préparation :

1. Découper un tiers du saumon en longues lanières et le reste en gros dés.
2. Mixer les dés de saumon avec quelques gouttes de jus de citron vert, les blancs d’œufs, la crème liquide. Ajouter la ciboulette, saler et poivrer.
3. Faire cuire la carotte et les pommes de terre.
4. Séparer les feuilles des poireaux. Les cuire une minute dans de l’eau bouillante puis les plonger dans de l’eau glacée. Les placer sur du papier absorbant. En tapisser un plat à cake en les laissant dépasser.
5. Saler, poivrer et arroser de jus de citron les lanières de saumon, parsemer d’aneth.
6. Étaler dans la terrine en alternance : mousseline, lanières de saumon, mousseline, légumes, mousseline puis refermer en repliant les lanières de poireaux.
7. Faire cuire au bain-marie à 120° pendant 50 minutes.

Recette librement adaptée de celle de Cuisine Actuelle de décembre 2010.

Chantilly à la betterave et chantilly à la carotte 18 décembre 2010

Ingrédients :

• 25 cl de crème liquide
• 1 grosse carotte ou deux petites
• 1 betterave

Préparation :

1. Mettre au congélateur la crème et les ustensiles qui serviront à la fouetter (bols, batteur…).
2. Cuire à la vapeur les légumes. Mixer lorsqu’ils sont chauds puis laisser refroidir à température ambiante ou bien accélérer le cycle en les plaçant au congélateur.
3. Battre la moitié de la chantilly, ajouter la mousse de carotte. Battre l’autre moitié, ajouter la mousse de betterave. Assaisonner selon votre goût.

Création Claudie M.

Chou rouge à la cocotte 18 décembre 2010

Ingrédients :

• 1/2 chou rouge
• 2 oignons
• 1 pomme
• allumettes de bacon
• sel, poivre, muscade, laurier

Préparation :

1. Dans une cocotte en fonte, faire revenir les oignons émincés dans du beurre.
2. Pendant ce temps, couper en lamelles le chou et la pomme. Les ajouter dans la cocotte. Ajouter les allumettes de bacon puis mouiller le tout avec un demi-verre d’eau. Assaisonner. Bien mélanger.
3. Faire cuire à feu doux pendant environ une heure et demie.

Recette inspirée de celle intitulée “Chou-rouge impromptu” sur le site Marmiton.

Hugues, notre maraîcher, suggère d’ajouter une céréale type quinoa.

Galettes moelleuses à la courge spaghetti 9 décembre 2010

Ingrédients :

• 1 courge spaghetti
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 œufs
• 2 c. à s. de farine
• 1 peu de fromage
• sel, poivre, ciboulette…

Préparation :

1. Faire cuire la courge à la vapeur (si on peut la couper en deux, 20 minutes ; sinon, 30 minutes)
2. Faire revenir l’oignon et l’ail.
3. Une fois la courge cuite, mélanger tous les ingrédients.
4. Faire cuire des petites galettes carrées dans de l’huile d’olive cinq minutes de chaque côté.

Recette inspirée du site http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr

Beignets d’hiver croustillants 7 décembre 2010

 

BEIGNETS DE POMMES DE TERRE A LA CIBOULETTE

Ingrédients :

• 3 pommes de terre
• 1 c. à s. de crème fraîche
• 1 c.  s. de ciboulette
• un peu d’huile d’olive

Préparation :

1. Éplucher les pommes de terre et les râper (pas trop fin).
2. Mélanger les pommes de terre avec la crème fraîche et la ciboulette. Saler, poivrer.
3. Faire chauffer de l’huile dans une poêle et déposer environ huit petits tas de cette préparation. Laisser cuire 2 minutes de chaque côté. Déposer sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Passer au four 20 minutes.

 

BEIGNETS DE CAROTTES AU CUMIN, A L’ANETH ET AUX EPICES

Ingrédients :

• 4 carottes
• 3. c. à s. de crème fraîche
• 2 oeufs
• 2 c. à s. de farine
• sel, poivre, cumin, aneth, épices
• un peu d’huile d’olive

Préparation :

1. Éplucher puis râper les carottes finement.
2. Mélanger les carottes avec la crème, les œufs, la farine, l’aneth et les épices.
3. Faire chauffer l’huile. Déposer des petits tas dans la poêle, faire cuire environ cinq minutes de chaque côté. Déposer ensuite sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.

Recettes tirées du livre “Cuisine végétarienne” collection Marabout Chef.

Risotto à la courge spaghetti 7 décembre 2010

Ingrédients :

• 1 courge spaghetti
• 180 g de riz (à risotto)
• 1 L de bouillon de légumes
• 1 oignon
• un peu d’huile d’olive

Préparation :

1. Faire cuire la courge à la vapeur (25 minutes).
2. Faire chauffer l’huile, y faire revenir l’oignon émincé et le riz pendant cinq minutes.
3. Ajouter du bouillon à hauteur. Remuer souvent. Remettre du bouillon dès qu’il n’y en a plus. L’opération totale dure environ 20 minutes.
4. Ajouter la courge (en cuillerées, ça se détache tout seul).
5. Un peu de crème si vous voulez. Saler, poivrer.

Recette librement adaptée du risotto au potimarron du site Cléa Cuisine.