Frites de courge delicata 30 janvier 2011

 

Ingrédients :

• 1 courge delicata
• 1 blanc d’œuf
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à c. de curry
• herbes de Provence, sel, poivre

Préparation :

1. Peler la courge, la couper en deux pour enlever les pépins.
2. Découper en tronçons d’environ 1/2 cm d’épaisseur.
3. Dans un saladier, mélanger le blanc d’œuf avec l’huile, le curry et les herbes. Ajouter la courge en morceaux et bien mélanger.
4. Étaler sur une plaque et enfourner à 210° pendant 15-20 minutes. Saupoudrer de sel, poivre.

Recette tirée du site http://amap-labenne.com

Courge delicata farcie 30 janvier 2011

 

 

 

Ingrédients :

• 1 courge delicata
• 1 oignon
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 verre de riz
• origan, basilic
• fromage

Préparation :

1. Couper la courge en deux. La placer côté coupé sur un plat et mettre au four pendant 30 minutes.
2. Pendant ce temps, faire cuire le riz.
3. Émincer l’oignon, le faire revenir dans une poêle beurrée, ajouter le concentré de tomate puis le riz. Mélanger. Ajouter les herbes et enfin la farce de la courge.
4. Farcir les coques, saupoudrer de fromage et mettre au four 15 minutes.

Recette inspirée de celle du blog : http://lesrecettesdemonmarchebio.over-blog.com

Bouchées légères poireau cumin 30 janvier 2011

Ingrédients :

• un blanc de poireau
• 20 g de beurre
• laurier, thym, sel, cumin
• 2 c. à s. de crème fraîche
• 1 œuf + 1 jaune

Préparation :

1. Laver et émincer le poireau. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter le poireau, le laurier, le thym et le sel. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Ôter le couvercle et laisser encore cuire 10 minutes jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. Ajouter le cumin, bien mélanger et réserver le temps de refroidir.
2. Mélanger la crème et les œufs. Ajouter le poireau. Mélanger.
3. Déposer la préparation dans un moule à muffins et faire cuire pendant 10 à 15 minutes.

Recette inspirée de celle du livre Quiches et Tourtes chez Le Cordon Bleu.

Tarte sans pâte à la citrouille 23 janvier 2011

Ingrédients :

• 200 g de citrouille
• 100 g de bleu d’Auvergne (ou autre)
• 2 pincées de gruyère râpé
• 2 œufs
• 20 cl de crème
• 30 cl de lait demi-écrémé
• 100 g de farine
• noix de muscade râpée

Préparation :

1. Éplucher et couper la citrouille en petits morceaux. La faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes puis la réduire en purée à l’aide d’un mixeur. Réserver.
2. Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème, le lait et la farine. Assaisonner avec de la noix de muscade et du poivre mais ne pas trop salé (car le bleu l’est déjà beaucoup).
3. Ajouter ensuite à cette préparation le gruyère râpé, la purée de citrouille et enfin le bleu coupé en petits morceaux.
4. Verser la préparation dans un plat qui va au micro-ondes et faire cuire entre 15 et 20 minutes à puissance maximale.

Recette déposée par un(e) de l’Amapotagère.

Article en attente de photo : si vous faites cette recette, n’hésitez pas à m’envoyer une photo, merci, Claudie.

Rillettes à la betterave et au radis noir 23 janvier 2011

Ingrédients :

• 2 betteraves crues
• 2 petits radis noirs
• 1 boîte de thon au naturel
• 1 pot de fromage frais (type st Morêt, Carré frais ou autre)
• sel, poivre

Préparation :

1. Éplucher les betteraves et les radis noirs.
2. Les couper en dés puis les passer au hachoir à légumes.
3. Mettre cette préparation dans un saladier. Parsemer des miettes de thon. Ajouter le fromage et mélanger.
4. Servir sur des toasts.

Recette déposée par un(e) membre de l’Amapotagère.

Article en attente de photo : si vous faites cette recette, n’hésitez pas à m’envoyer une photo, merci, Claudie.

Soupe de topinambours 23 janvier 2011

Ingrédients :

• 450g de topinambours
• 2 oignons moyens hachés ou 3 blancs de poireaux
• 4 c. à s. jus de citron
• 1, 75 L d’eau
• sel, poivre, muscade, feuilles d’estragon
• crème fleurette

Préparation :

1. Laver, nettoyer les topinambours. Les couper en dés.
2. Dans de l’huile ou du beurre, faire blondir les oignons (ou les blancs de poireaux).
3. Ajouter les topinambours, arroser de jus de citron. Faire cuire pendant 5 minutes . Ajouter l’eau et les épices. Faire cuire 15 à 20 minutes.
4. Mixer, ajouter la crème. Garnir d’estragon haché pour décorer.

Recette déposée par l’amapienne M-Thé Rivière.

Salade tiède de topinambours 23 janvier 2011

Ingrédients :

• 450 g de topinambours lavés, brossés (mais non pelés)
• 3 c. à s. de câpres égouttées et hachées
• 3 endives moyennes tranchées finement
• huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre

Préparation :

1. Cuire les topinambours à feu moyen pendant 10 minutes (ils doivent rester fermes).
2. Les égoutter, gratter la pelure.
3. Couper en dés (petits et égaux).
4. Réserver dans le four tiède.
5. Au moment de servir, répartir les dés dans 4 assiettes. Parsemer chacune de câpres hachées, d’endives. Arroser d’huile d’olive, de vinaigre… et servir quand les topinambours sont encore tièdes.

Recette déposée par l’amapienne M-Thé Rivière.

Article en attente de photo : si vous faites cette recette, n’hésitez pas à m’envoyer une photo, merci, Claudie.

Topinambours à l’Ardéchoise 23 janvier 2011

Ingrédients :

• 450g de topinambours
• 3 gousses d’ail hachées + 1 hachée plus finement
• 1 yaourt nature
• 2 c. à s. d’estragon haché
• sel, poivre

Préparation :

1. Laver, nettoyer, peler et couper en gros cubes les topinambours.
2. Verser l’huile dans une casserole profonde, la faire chauffer à feu modéré.
3. Ajouter les topinambours et les trois gousses d’ail. Faire cuire 12 à 15 minutes en remuant.
4. Verser le yaourt dans un saladier, ajouter l’estragon et la dernière gousse d’ail. Assaisonner. Verser sur les topinambours. Remuer. Couvrir pendant deux minutes pour que la sauce enrobe entièrement les topinambours; Servir chaud.

Recette déposée par l’amapienne M-Thé Rivière.

Article en attente de photo : si vous faites cette recette, n’hésitez pas à m’envoyer une photo, merci, Claudie.

Rutabagas glacés au miel 15 janvier 2011

Ingrédients :

• 1 kg de rutabagas
• 3 c. à s. de miel
• 50 g de beurre
• sel, poivre

Préparation :

1. Éplucher les rutabagas et les couper en cubes.
2. Les faire cuire à la vapeur ou dans l’eau salée  pendant 15 minutes puis égoutter soigneusement.
3. Faire mousser le beurre dans la sauteuse.Y jeter les rutabagas. Ajouter le miel. Saler, poivrer. Laisser bien caraméliser.

NB : A servir avec une volaille rôtie.

Recette déposée lors de la distribution par M.T. Rivière.

Potée de chou rouge, pommes et cannelle 15 janvier 2011

Ingrédients (pour 6 personnes):

• 1 kg de chou rouge
• 2 oignons
• 50 g de beurre
• sel, poivre
• 1 pincée de muscade
• 1 bâton de cannelle
• 200 ml de vin blanc sec
• 4 pommes

Préparation :

1. Couper le chou en lanières.
2. Eplucher les pommes et les râper.
3. Dans une sauteuse, faire revenir les oignons, ajouter le chou puis les pommes. Saler, poivrer.
4. Ajouter la noix de muscade, la cannelle ; puis le vin blanc. Faire cuire doucement pendant au moins une heure.
5. Puis ajouter les pommes restantes coupées en 4 et poursuivre la cuisson 1/4h.

NB : se déguste avec un rôti de porc ou une viande blanche.

Recette déposée par Marie-Thérèse Rivière, membre de l’AMAP, lors de la distribution.