Muffins à la ratatouille 2 janvier 2012

Ingrédients :
Pour la ratatouille :

• 300 g de courgettes
• 300 g de poivrons
• 450 g d’aubergines
• 400 g de tomates
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• huile d’olive
• sel, poivre, herbes de Provence

Pour la pâte à crumble :

• 90 g de farine
• 60 g de parmesan
• 60 g de beurre bien froid

Pour le montage :

• 3 œufs
• 12 tranches de bûche de chèvre
• 15 cl de crème fraîche liquide allégée ou non

Préparation :

1. Cuire la ratatouille en la faisant “évaporer” au maximum. Laisser tiédir.
2. Dans un cul-de-poule, préparer la pâte à crumble en mélangeant farine et parmesan, puis, du bout des doigts, incorporer des dés de beurre pour obtenir un mélange sableux. Réserver.
3. Préchauffer le four à 180°.
4. Dans un autre récipient, fouetter les œufs et la crème fraîche.
5. Incorporer ce mélange à la ratatouille.
6. Déposer une bonne cuillère de ratatouille au fond des moules à muffins. Disposer une tranche de chèvre et recouvrir à nouveau de ratatouille. Déposer la pâte à crumble puis tasser avant d’enfourner.
7. Faire cuire 25 à 30 minutes.

Recette transmise par Cynthia T.