Filets de poisson aux champignons, au vin blanc et à l’échalote 22 novembre 2009

Ingrédients :

• des filets de poisson pas trop épais (compter 150 à 200 g/personne, ça diminue!)
• 20 cl de vin blanc
• 20 cl de crème
• le jus d’un citron
• 100 à 150 g d’échalote selon les goûts
• 100 à 150g de champignons (pour plus de goût, on peux mettre 1/3 girolles ou autres et 2/3 champignons de paris). C’est bon aussi avec des câpres en plus.
• 40 g de beurre
• herbes (persil + estragon, ou ciboulette + coriandre…) ou autre
• assaisonnement (ex : aneth + graines de fenouil)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180 °.
2. Dans un plat allant au four, émincer les champignons et échalotes.
3. Couper le beurre en dés et répartir.
4. Coucher les filets dessus.
5. Mélanger dans un bol le vin, la crème et le jus du citron. Verser sur le poisson. Assaisonner (sel + aromates).
6. Mettre au four 20 à 30 minutes en fonction de l’épaisseur des filets.
7. Servir, et déguster !

Recette transmise par Anneline, une amapienne d’Angers

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avis aux volontaires:

si vous testez cette recette,

pensez à prendre un petit cliché et à me l’envoyer, merci

Filet mignon au lait 11 octobre 2009

Ingrédients :

• 1 filet mignon de porc de 600g
• 10 pommes de terre moyennes
• 5 carottes
• 1 gros oignon
• 1 c. à c. de curry
• sel, poivre
• bouquet garni
• 75cl de lait (de quoi recouvrir la viande)

Préparation :

1. Faire revenir les oignons dans un faitout jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis les réserver.
2. Faire revenir chaque face du filet mignon coupé en gros tronçons, jusqu’à ce qu’il soit doré.
3. Éplucher les pommes de terre et les carottes et les couper en dés.
4. Remettre dans le faitout les légumes, les oignons avec la viande, le bouquet garni, sel, poivre, curry et recouvrir l’ensemble de lait.
5. Laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes puis à feu doux pendant 30 à 40 autres minutes environ.

Recette tirée du site www.marmiton.org

Aubergines farcies 11 octobre 2009

Ingrédients :

• 2 aubergines
• 2 gros oignons
• 2 tomates
• 2 oeufs
• sel, poivre, persil, basilic, ail, huile d’olive
• gruyère râpé pour les gourmands

Préparation :

1. Couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau, fendre la chair en faisant des croix. Faire couler un filet d’huile d’olive sur la surface et enfourner à 250° pendant 30 min.
2. Retirer la chair de l’aubergine et la couper finement.
3. Faire blanchir les oignons à feu doux puis ajouter les tomates coupées en dés et l’ail.
4. Ajouter la chair d’aubergines et assaisonner. Ajouter les oeufs battus.
5. Bien mélanger le tout et remplir les demi-aubergines. (Recouvrir de gruyère).
6. Replacer au four pendant 5 à 10 minutes.

Recette inspirée de celle du site marmiton.org

Courge spaghetti à la carbonara 11 octobre 2009

Ingrédients :

• 1 courge spaghetti
• 2 oignons
• 200 g de lardons
• une petite boîte de champignons en conserve
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 100 g de parmesan

Préparation :

1. Faire cuire la courge spaghetti, coupée en deux,  25 min dans une cocotte minute.
2. Enlever les graines et tirer la chair avec une fourchette, égoutter et réserver.
3. Dans un wok ou une poêle, faire revenir les lardons et les oignons, mettre la courge spaghetti, ajouter la crème et les champignons.
4. Saler, poivrer et saupoudrer de parmesan.

Recette inspirée de celle du site marmiton.org.

Tomates farcies au chèvre 20 septembre 2009

Tomate farcie au chèvre (derrière, c'est un soufflé au roquefort)

Ingrédients :

• 6 tomates moyennes
• 200 g de chèvre
• 2 tranches de pain
• 1 gousse d’ail
• romarin
• 20 g de beurre
• sel, poivre

Préparation :

1. Laver les tomates, leur couper un chapeau. Les creuser à la petite cuillère pour retirer la pulpe.
2. Préchauffer le four.
3. Frotter le pain d’ail pelé, le détailler en dés et les faire revenir à la poêle avec le beurre.
4. Découper le chèvre en dés. Mélanger le chèvre avec les croutons et le romarin (ou thym ou mélange d’herbes de Provence. Poivrer.
5. Farcir les tomates. Enfourner pour 15 à 20 minutes.
6. Servir chaud ou tiède.

Recette tirée du magazine Cuisine Actuelle.

Cake aux trois poivrons 2 septembre 2009

Ingrédients :

• 1poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 poivron vert
• 200g de farine (ou, 100g de farine + 100g de fécule)
• 3 oeufs
• 10 cl de lait
• 1 sachet de levure
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• sel, poivre, huile d’olive

Préparation :

1. Eplucher l’ail, épépiner les poivrons. Hacher l’ail finement et les poivrons en dés. Faire revenir dans une cuillerée d’huile d’olive pendant 5 minutes. Ciseler le persil.
2. Préchauffer le four. Beurrer le moule à cake.
3. Mélanger dans une terrine la farine (+la fécule) et les oeufs avec du sel et du poivre. Ajouter un peu d’huile, le lait, les poivrons et l’ail. Ajouter le persil.
4. Verser la préparation dans le moule et faire cuire pendant 45 minutes environ. Attendre 5 minutes avant de démouler.
5. Servir à température ambiante.

Recette librement inspirée du “Petit livre de cakes salés et sucrés”, First Editions, 2005.

PS : moi j’ajoute des dés de poulet ou de jambon…

Koftas de boeuf aux aubergines et aux tomates 29 août 2009

Une recette indienne…

Ingrédients :

• 750 g de viande de bœuf haché
• 120 g d’aubergines
• 2 tomates moyennes
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 yaourt
• 2 c. à s. de menthe fraîche
• 2 c. à c. de gingembre
• 1 c. à c. de coriandre moulue
• 1 c. à c. de piment en poudre
• si vous avez (moi, je m’en suis passée) : 2 c. à c. de garam masala, 1/2 c. à c. de cardamome moulue
• 3 c. à s. de beurre clarifié
• 1 c. à c. de concentré de tomates
• 250 ml de bouillon de boeuf
• 1 c. à s. de coriandre

Préparation :

1. Dans un saladier, mélanger la viande hachée, la menthe, le gingembre, la coriandre, (la moitié du garam masala), le piment en poudre et le yaourt. Former des koftas en forme de quenelles épaisses ; les disposer sur un plateau, couvrir et réfrigérer une heure.
2. Faire frire les koftas dans une grande poêle avec la moitié du beurre clarifié. Les égoutter sur du papier absorbant.
3. Dans la même poêle, faire revenir dans le reste du beurre clarifié les oignons, (la cardamome et le reste du garam masala), le curcuma et le cumin.
4. Ajouter les tomates, le concentré de tomates, les aubergines. Laisser cuire 5 minutes en remuant pour que les légumes soient tendres.
5. Verser le bouillon de boeuf et ajouter les koftas, couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Retirer le couvercle et faire cuire encore 10 minutes, pour que la sauce épaississe, juste avant de servir, incorporer la coriandre.

Recette tirée de l’ouvrage “Cuisine Indienne”, Marabout, 2007

PS : j’ai testé cette recette avec un boeuf (j’ai trouvé que les boulettes étaient assez dures, dommage) et aussi avec du filet mignon (hmm, délicieux).

Courgettes rondes farcies 10 août 2009

Ingrédients :

• 4 courgettes rondes
• 2 oignons
• de la viande hâchée
• 1 verre de riz

Préparation :

1. Vider les courgettes en gardant la chair (mais pas les pépins)
2. Faire revenir dans une sauteuse les oignons, la viande hâchée et la chair des courgettes
3. Dans une casserole faire cuire le riz
4. Quand le riz est cuit le mélanger à la viande et à la chair des courgettes. Remplir les courgettes avec cette farce.
5. Faire cuire au four pendant 1/2 heure à 3/4 d’heure. On peut réduire ce temps de cuisson en pré-cuisant un peu les courgettes vides à la vapeur.

Recette transmise par Thomas M.

Flan de courgettes 13 juillet 2009

Ingrédients :

• 2 - 3 courgettes

• 1/3 tomette fraiche de vache (ou de la brouuse de
  brebis)

• des carottes

• du lait

• oeufs battus

• bouillon de légumes

• cumin, curcuma

Préparation :

1. Rapper les courgettes et les jeter dans de l'eau bouillante et du bouillon de légumes.

2. Dés que l'ébullition reprend, les enlever et les égoutter.

3. Faire précuire des carottes à la vapeur, en grosses rondelles.

4. Dans un moule à cake, répartir la moitié des courgettes puis de la brousse ou de la tomette en fines tranches, les carottes et le reste des courgettes. On peut recouvrir de nouveau de tomette.

5. Verser le mélange oeufs + lait (avec du cumin et du curcuma, c'est très bon et ça donne une belle couleur).

6. Faire cuire 30-40 mn au four th. 6.

7. Déguster chaud ou tiède.
   On peut servir avec une sauce tomate.

Recette transmise par Sylvie C.

Crumble au “poi-dock” (poireau-haddock) 5 mars 2009

Ingrédients :

• 6/7 poireaux

• 250grs de haddock

• ½ l de lait

• 5cl de vin blanc

• 80 grs de farine

• 100 grs de beurre

• 60 grs de chapelure

Préparation :

1. Découper les poireaux en tronçons de 3 cm environ et les faire cuire à la vapeur.
2. Faire cuire le haddock dans le lait pendant 5-8 minutes. Egoutter et conserver.
3. Faire revenir les poireaux avec un peu de matière grasse et le vin blanc, laisser réduire.
4. Préparer la « pâte à crumbble » : malaxer farine, beurre et chapelure dans un saladier, ajouter une petite cuill. à café de sel.
5. Tapisser le fond du plat de poireaux, recouvrir du haddock émietté, mélanger grossièrement et couvrir le tout de la préparation à crumble. Attention, le haddock étant un poisson (églefin) fumé, il est déjà salé et il n’est pas nécessaire de saler le plat ou peu suivant les goûts.
6. Faire cuire à four chaud (210°c) jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.

Une recette proposée par Virginie.