Pâtisson farci 30 août 2011

Ingrédients :

• 1 pâtisson
• 150 g de chair à saucisse (ou viande de bœuf hachée)
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• sel, poivre, piment, épices, jus de citron

Préparation :

1. Préchauffer le four.
2. Vider le pâtisson : jeter les graines, garder la pulpe.
3. Attendrir le pâtisson évidé et son chapeau au four pendant au moins 20 minutes.
4. Pendant ce temps, faire revenir une échalote et une gousse d’ail hachées à la poêle, ajouter la viande, puis la pulpe. Enfin, assaisonner à votre goût : sel, poivre, piment, épices, jus de citron
5. Farcir le pâtisson et enfourner encore quelques minutes.

Recette inspirée de celle du site d’une AMAP parisienne.

Gratin de poivrons verts 3 août 2011

Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre
• 4 poivrons verts
• 300 g de jambon cuit (ou lardons)
• 150 g de parmesan râpé
• 1 cube de bouillon de légumes
• 2/3 c. à s. d’huile d’olive
• basilic, origan, sel, poivre

Préparation :

1. Trancher les pommes de terre en fines rondelles.
2. Préchauffer le four à 180°.
3. Huiler un plat à gratin et disposer les pommes de terre au fond, après la première couche, saupoudrer d’origan, puis mettre une seconde couche.
4. Ajouter 50 cl de bouillon de légumes sur les pommes de terre et faire cuire 20 minutes à 180°.
5. Couper les poivrons verts en fines lamelles et le jambon en dés.
6. Dans une poêle, faire chauffer de l’huile et y faire revenir les poivrons et le jambon (ou les lardons) une dizaine de minutes en remuant souvent.
7. Sortir le plat du four, ajouter le contenu de la poêle, saler, poivrer, ajouter le parmesan et faire cuire 40 minutes à 180°.

Recette transmise par Marie-Thérèse Merlet, trouvée dans la revue Pélerin Magazine.

Frittata pommes de terre et courgettes 3 août 2011

Ingrédients :

• 3 pommes de terre
• 2 courgettes
• 1 oignon moyen
• 6 cuillères à soupe d’huile
• Sel, poivre
• 1 branche de romarin frais
• 6 œufs
• Quelques brins de persil pour décorer

Préparation :

1. Éplucher et laver les pommes de terre, laver les courgettes puis les couper en tranches fines.
2. Peler et hacher l’oignon.
3. Dans une grande poêle faire revenir les oignons dans 4 cuillères à soupe d’huile.
4. Ajouter les pommes de terre et faire dorer.
5. Saler, poivrer, mettre le romarin.
6. Couvrir et cuire 20 minutes environ.
7. Ajouter les tranches de courgettes et continuer la cuisson 5 mn en remuant délicatement.
8. Dans un saladier, battre les œufs avec sel et poivre.
9. Ajouter les légumes et mélanger.
10. Dans la même poêle faire chauffer 2 c. à s. d’huile et verser le contenu du saladier.
11. Laisser prendre 5 minutes et retourner avec une assiette pour faire dorer l’autre côté 5 minutes.
12. Faire glisser l’omelette sur un plat et saupoudrer de persil haché.
13. Servir chaud ou froid.

 Recette tirée du site La cuisine d’Annie.

Tarte courgettes et comté 21 juillet 2011

Ingrédients :

• une pâte brisée
• 1 kg de courgettes
• 50 g de beurre ou margarine
• herbes… à votre inspiration !
• 150 g de comté
• 2 oeufs
• 20 cl de crème fraîche
• sel, poivre, muscade

Préparation :

1. Sortir la pâte brisée pour qu’elle ne soit pas trop difficile à étendre.
2. Sans les éplucher, laver les courgettes et les couper dans le sens de la longueur ; enlever les graines. Couper des morceaux de 1 cm de large. Dans une casserole, faire fondre le beurre ; ajouter les courgettes, les herbes, le sel, le poivre. Cuire à couvert à feu moyen en remuant souvent ; découvrir en fin de cuisson pour que le jus s’évapore complètement. Ajouter la moitié du fromage râpé ; remuer et réserver.
3. Faire chauffer le four à 240º
4. Battre les oeufs ; mélanger avec la crème fraîche ; ajouter sel, poivre, muscade.
5. Garnir le fond de tarte en déposant les courgettes joliment … depuis le pourtour vers l’intérieur. Ajouter le reste de Comté puis le mélange crème et oeufs.
6. Enfourner à four très chaud (240º) pendant 10 minutes ; puis cuisson à four moyen (200º) pendant 20 minutes.

Recette transmise par Jeanne-Marie Côme.

Chips d’aubergine 20 juillet 2011

Ingrédients :

• 2 aubergines moyennes coupées en très fines tranches
• gros sel
• huile

Préparation :

1. Placer les tranches d’aubergines sur du papier absorbant et les parsemer de gros sel. Laisser reposer 15 minutes.
2. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et faire frire les tranches d’aubergines en plusieurs fois jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.

Recette librement adaptée du livre Recettes végétariennes aux Éditions Marabout.

Moussaka 11 juillet 2011

Ingrédients :

• 2 aubergines
• 6 pommes de terre
• 500 g de bœuf haché
• 5 tomates
• 1 oignon
• de l’huile d’olive
• 30 g de beurre
• cannelle, miel, muscade, sel, poivre
• pour la béchamel : 20 g de beurre, 3 c. à s. de farine, 35 cl de lait

Préparation :

1. Sauce tomate : émincer les oignons et les faire blondir dans une casserole, ajouter les tomates découpées en gros dés et 2 c. à s. d’huile d’olive, de la cannelle, du miel, saler, poivrer et laisser réduire le tout une vingtaine de minutes à feu moyen.
2. Aubergines : les découper en fines rondelles (sans les peler) et les faire dégorger (en les salant généreusement) puis les faire dorer sur feu fort dans une poêle.
3. Pommes de terre : éplucher et découper en fines rondelles, les disposer dans un plat à gratin, arroser avec un peu du jus rendu par les tomates qui mijotent, passer le plat sous le gril 10 minutes.
4. Viande : faire revenir dans du beurre, saler, poivrer ; ajouter la sauce tomates-oignons et baisser le feu
5. Béchamel : faire blondir le beurre, ajouter la farine, mélanger pour obtenir un mélange homogène puis incorporer petit à petit le lait en ne cessant de remuer ; saler, poivrer, ajouter un tout petit peu de muscade.
6. Les couches : par dessus la couche de pommes de terre, étaler la moitié de la viande hachée avec la tomate puis la moitié des aubergines, puis l’autre moitié de viande, puis l’autre moitié des aubergines, un filet d’olive, puis la béchamel.
7. La cuisson : enfourner le tout dans un four à 200° pendant une heure.

Recette proposée par Hilare_de_vivre sur le site marmiton.org.

Tranches d’aubergine au chèvre 20 juin 2011

Ingrédients :

• 4 aubergines
• 200g de fromage de chèvre frais
• 8 cuillères d’huile d’olive
• des herbes de Provence
• sel, poivre

Préparation :

1. Laver les aubergines, ôter les queues et les extrémités, les éplucher.
2. Couper en tranches très épaisses dans le sens de la longueur.
3. Sortir la plaque du four et  allumer à 170°C (thermostat 4)
4. Poser les tranches d’aubergines sur la plaque. A l’aide d’un pinceau, les badigeonner d’huile d’olive des 2 côtés et les saupoudrer d’herbes de Provence.
5. Saler et poivrer.
6. Découper le fromage de chèvre en tranches épaisses et les poser sur les aubergines.
7. Faire cuire au four pendant 40 minutes.  Servir chaudes ou froides.

   Recette transmise par Nolwenn, amapienne et tirée du livre “Léo cuistot écolo”, livre de recettes pour enfants.

Pad thaï aux blettes 26 mai 2011

Ingrédients :

• 6 feuilles de blettes
• 350 g de crevettes
• 4 oignons
• 1 gousse d’ail
• 1 citron vert
• 250 g de nouilles asiatiques
• 2 œufs
• 2 c. à s. de nuoc-mâm
• piment en poudre, sucre

Préparation :

1. Cuire les nouilles à l’eau bouillante salée (3 minutes environ), égoutter.
2. Laver les feuilles de blettes puis les hacher. Peler et émincer les oignons et l’ail.
3. Battre les œufs avec du sel et du poivre, les faire cuire en fine omelette et couper en lanières.
4. Dans un wok, faire sauter une dizaine de minutes les blettes, les oignons et l’ail. Ajouter les crevettes et les nouilles, remuer quelques minutes. Ajouter l’omelette, le nuoc-mâm, le jus de citron, une pincée de sucre et de piment. Servir.

Recette tirée du magazine Cuisine Actuelle de juin 2011.

Clafoutis de courgettes 23 mai 2011

Ingrédients :

• 4 courgettes
• 1 gousse d’ail
• 3 œufs
• 40 cl de lait (ou lait concentré non sucré)
• 80 g de farine

Préparation :

1. Faire revenir dans un peu d’huile l’ail écrasé.
2. Émincer les courgettes et les faire revenir avec l’ail. Saler, poivrer.
3. Dans un saladier, mélanger les œufs avec la farine et le lait.
4. Verser le tout dans un plat, mettre au four 40 minutes.

Recette inspirée des fiches Cuisine Actuelle.

Cake aux courgettes 23 mai 2011

Ingrédients :

• 150 g de farine
• 3 œufs
• 10 cl de lait
• 10 cl d’huile d’olive
• 2 courgettes
• un peu de basilic, sel, poivre
• 1 sachet de levure

Préparation :

1. Préchauffer le four.
2. Laver les courgettes et les râper finement.
3. Dans un saladier, battre les oeufs avec l’huile et le lait. Ajouter la farine, le basilic et les courgettes. Saler, poivrer. Incorporer délicatement la levure. Verser la pâte dans un moule à cake.
4. Enfourner pour 50 minutes.

Recette inspirée du livre Best-of Cakes chez Marabout.