Tzaziki ! 22 septembre 2009

Ingrédients :

• 2 petits concombres (ou un gros bien sûr)
• 400 g de yaourt à la grecque (ou 4 fromages blanc à 0 %)
• 4 gousses d’ail pilées
• 3 c. à soupe de menthe fraîche finement hâchée
• 1 c. à soupe de jus de citron

Préparation :

1. Couper les concombres en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines. Ne pas les peler. Les râper grossièrement dans une petite passoire. Saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant un quart d’heure.
2. Mélanger les yaourts, l’ail, la menthe et le jus de citron.
3. Rincer le concombre à l’eau froide puis l’incorporer petit à petit au mélange ; saler et poivrer.

Tomates farcies au chèvre 20 septembre 2009

Tomate farcie au chèvre (derrière, c'est un soufflé au roquefort)

Ingrédients :

• 6 tomates moyennes
• 200 g de chèvre
• 2 tranches de pain
• 1 gousse d’ail
• romarin
• 20 g de beurre
• sel, poivre

Préparation :

1. Laver les tomates, leur couper un chapeau. Les creuser à la petite cuillère pour retirer la pulpe.
2. Préchauffer le four.
3. Frotter le pain d’ail pelé, le détailler en dés et les faire revenir à la poêle avec le beurre.
4. Découper le chèvre en dés. Mélanger le chèvre avec les croutons et le romarin (ou thym ou mélange d’herbes de Provence. Poivrer.
5. Farcir les tomates. Enfourner pour 15 à 20 minutes.
6. Servir chaud ou tiède.

Recette tirée du magazine Cuisine Actuelle.

Chips de betterave 7 septembre 2009

Ingrédients :

• 2 betteraves
• 40 g de farine
• huile

Préparation :

1. Eplucher les betteraves et les détailler en tranches très fines, idéalement à l’aide d’une mandoline. Les déposer au fur et à mesure sur des feuilles de papier absorbant pour enlever l’excès de jus.
2. Une fois les betteraves bien épongées, les saupoudrer de farine en remuant délicatement pour bien répartir la farine sur toutes les tranches. Mettre les betteraves dans un tamis et secouer doucement au-dessus de l’évier pour enlever l’excès de farine.
3. Bien faire chauffer l’huile, puis faire frire les tranches de betteraves en plusieurs fois, la cuisson est un peu délicate : elles doivent être assez cuites pour ne pas rester molles, mais pas brûlées sinon elles seront amères. Dès que la couleur vire du violet sombre au rouge-orangé et qu’elles ne sont plus translucides, les retirer du bain de friture.
4. Déposer les chips au fur et à mesure de la cuisson sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras, saler légèrement, laisser refroidir complètement à température ambiante.
5. Attendre le lendemain avant de les consommer, afin qu’elles soient parfaitement sèches. Si jamais ce n’est pas le cas, les passer quelques minutes à four doux à 120°C (thermostat 3) en les surveillant bien.

Recette issue du site www.linternaute.com.

Verrines toutes roses à la betterave 7 septembre 2009

Ingrédients :

• 50 g de betteraves cuites
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à s. de citron
• 2 c. à s. bouquet de persil
• 2 c. à s. de fromage blanc
• 1 pointe de cumin
• 1 pointe de cannelle
• 2 c. à c. d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation :

1. Eplucher les betteraves.
2. Passer au mixeur les betteraves avec le fromage blanc, l’ail, le jus de citron, du sel, du poivre, le cumin et la cannelle.
3. On doit obtenir une purée très fine.
4. Ajouter le persil et réserver.
5. Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Source : www.750g.com

Caviar d’aubergines 7 septembre 2009

Ingrédients :

• 1 kg d’aubergine
• 3 gousses d’ail pilées
• 1/2 c. à c. de cumin moulu
• 80 ml de jus de citron
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de persil plat finement hâché
• quelques olives noires (pour décorer)

Préparation :

1. Préchauffer le four.
2. Piquer les aubergines en plusieurs endroits avec une fourchette et les mettre au four 45 minutes (la peau va noircir et se boursoufler)
3. Peler les aubergines et hacher la chair.
4. Mixer les aubergines, l’ail, le cumin, le jus de citron et l’huile d’olive.
5. Saler et incorporer le persil.
6. Décorer avec des olives.

Une recette inspirée de “Apéro”, Marabout, 2008.

Cake aux trois poivrons 2 septembre 2009

Ingrédients :

• 1poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 poivron vert
• 200g de farine (ou, 100g de farine + 100g de fécule)
• 3 oeufs
• 10 cl de lait
• 1 sachet de levure
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• sel, poivre, huile d’olive

Préparation :

1. Eplucher l’ail, épépiner les poivrons. Hacher l’ail finement et les poivrons en dés. Faire revenir dans une cuillerée d’huile d’olive pendant 5 minutes. Ciseler le persil.
2. Préchauffer le four. Beurrer le moule à cake.
3. Mélanger dans une terrine la farine (+la fécule) et les oeufs avec du sel et du poivre. Ajouter un peu d’huile, le lait, les poivrons et l’ail. Ajouter le persil.
4. Verser la préparation dans le moule et faire cuire pendant 45 minutes environ. Attendre 5 minutes avant de démouler.
5. Servir à température ambiante.

Recette librement inspirée du “Petit livre de cakes salés et sucrés”, First Editions, 2005.

PS : moi j’ajoute des dés de poulet ou de jambon…

Koftas de boeuf aux aubergines et aux tomates 29 août 2009

Une recette indienne…

Ingrédients :

• 750 g de viande de bœuf haché
• 120 g d’aubergines
• 2 tomates moyennes
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 yaourt
• 2 c. à s. de menthe fraîche
• 2 c. à c. de gingembre
• 1 c. à c. de coriandre moulue
• 1 c. à c. de piment en poudre
• si vous avez (moi, je m’en suis passée) : 2 c. à c. de garam masala, 1/2 c. à c. de cardamome moulue
• 3 c. à s. de beurre clarifié
• 1 c. à c. de concentré de tomates
• 250 ml de bouillon de boeuf
• 1 c. à s. de coriandre

Préparation :

1. Dans un saladier, mélanger la viande hachée, la menthe, le gingembre, la coriandre, (la moitié du garam masala), le piment en poudre et le yaourt. Former des koftas en forme de quenelles épaisses ; les disposer sur un plateau, couvrir et réfrigérer une heure.
2. Faire frire les koftas dans une grande poêle avec la moitié du beurre clarifié. Les égoutter sur du papier absorbant.
3. Dans la même poêle, faire revenir dans le reste du beurre clarifié les oignons, (la cardamome et le reste du garam masala), le curcuma et le cumin.
4. Ajouter les tomates, le concentré de tomates, les aubergines. Laisser cuire 5 minutes en remuant pour que les légumes soient tendres.
5. Verser le bouillon de boeuf et ajouter les koftas, couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Retirer le couvercle et faire cuire encore 10 minutes, pour que la sauce épaississe, juste avant de servir, incorporer la coriandre.

Recette tirée de l’ouvrage “Cuisine Indienne”, Marabout, 2007

PS : j’ai testé cette recette avec un boeuf (j’ai trouvé que les boulettes étaient assez dures, dommage) et aussi avec du filet mignon (hmm, délicieux).

Courgettes rondes farcies 10 août 2009

Ingrédients :

• 4 courgettes rondes
• 2 oignons
• de la viande hâchée
• 1 verre de riz

Préparation :

1. Vider les courgettes en gardant la chair (mais pas les pépins)
2. Faire revenir dans une sauteuse les oignons, la viande hâchée et la chair des courgettes
3. Dans une casserole faire cuire le riz
4. Quand le riz est cuit le mélanger à la viande et à la chair des courgettes. Remplir les courgettes avec cette farce.
5. Faire cuire au four pendant 1/2 heure à 3/4 d’heure. On peut réduire ce temps de cuisson en pré-cuisant un peu les courgettes vides à la vapeur.

Recette transmise par Thomas M.

Flan à la courgette 10 août 2009

Voici une deuxième version.

Ingrédients :

• 3 petites courgettes (jaunes ou vertes)
• 1 sachet d’agar-agar (en vente à la biocoop)
• sel, poivre, épices
  

Préparation :

1. Faire cuire les courgettes à la vapeur ou dans un grand volume d’eau.
2. Les réduire en purée, saler, poivrer. On peut aussi ajouter des épices comme le curry.
3. Mélanger l’agar-agar à cette purée (1 sachet d’agar agar pour 1/2 litre de purée). Diluer l’agar -agar dans un peu d’eau avant pour éviter les grumeaux.
4. Remettre sur le feu en remuant pendant 5 minutes.
5. Verser dans un plat et laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.
6. Démouler avant de servir. On peut accompagner ce flan par des crudités (salade, betteraves, carottes rapées, tomates…)

Recette déposée par Nolwenn M.

Gazpacho andalou : le potage glacé du sud 10 août 2009

Ingrédients :

• 6 grosses tomates bien mûres
• ½ concombre
• 1 petit poivron
• un oignon
• 2 gousses d’ail
• 100 grammes de pain rassis
• vinaigre, huile d’olive, sel, poivre, piment, herbes…. (basilic, persil …)
• des glaçons….

Préparation :

1. Faire tremper le pain rassis dans de l’eau en ayant enlevé les grosses croûtes
2. Peler les tomates, le concombre, l’oignon et l’ail; épépinez le poivron.
3. Couper tous ces légumes en gros morceaux dans un mixeur et mixer le tout.
4. Ajouter le pain un peu « essoré ».
5. Saler, poivrer, pimenter un peu, ajouter au choix persil, basilic ou autres herbes. Mixer encore.
6. Pour finir : ajouter une petite tasse de vinaigre et deux petites tasses d’huile d’olive
7. Mettre une dizaine de glaçons et attendre…
8. Au moment de déguster, servir dans des ramequins à part des « petites choses » que chacun ajoutera à son humeur : tomate, concombre, poivron, oignon, oeuf dur émietté.

Conseil pour peler les tomates : les tremper une dizaine de secondes dans une eau bouillante ; pas plus, sinon elles commencent à cuire ! Mon frère cuisinier m’a même recommandé de faire un bain d’eau bouillante suivi d’un bain d’eau glacée pour peler les tomates… le choc thermique est paraît-il efficace pour décoller la peau sans entamer la cuisson du légume.

Voici une adresse internet où l’on peut visionner la réalisation de la recette, commentée par son auteur…. en espagnol bien entendu ! ¡ Buen provecho !

Recette déposée par Jeanne-Marie.