Velouté à la courge bleue de Hongrie 26 février 2012

Ingrédients :

• 800 g de chair de courge bleue de Hongrie (1,2 kg de courge)
• 2 oignons rouges
• 80 g de bacon
• 1 pointe de piment d’Espelette
• 1 dose de safran
• 1 litre d’eau
• 2 c.à.s. de crème fraîche
• 1 c. à.s. d’huile d’olive
• sel et poivre

Préparation :

1. Éplucher la courge, enlever les graines et la couper en cubes. Éplucher et émincer les oignons.
2. Dans un faitout, faire revenir les oignons dans 1 càs d’huile. Quand ils sont translucides, ajouter la pointe de piment d’Espelette et la poudre  de safran. Faire cuire les épices quelques instants en remuant.
3. Ajouter les cubes de courge et l’eau. Saler, ajouter le laurier. Porter à ébullition puis réduire le feu. Laisser cuire jusqu’à ce que la chair de la courge soit tendre (environ 20 mn). Ajouter 2 càs de crème.  Ôter la feuille de laurier. Mixer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réserver au chaud.
4. Peu avant de servir, faire griller à la poêle le bacon coupé en fines lanières.
5. Servir immédiatement : les lanières de bacon grillé au centre de l’assiette, quelques tours de moulin à poivre

Une recette trouvée sur le site Saveurs Croisées

Soupe d’hiver 1 décembre 2011

Ingrédients :

• 4-5 pommes de terre
• 4-5 carotte
• 1-2 blancs de poireau
• 1/2 salade

Préparation :

1. Faire cuire tous les légumes (la salade dans un grand volume d’eau).
2. Mixer avec le jus de cuisson ; rajouter du beurre et de la crème fraîche selon ses goûts

Velouté de céléri 23 octobre 2011

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 2 oignons
• du beurre
• ½ céleri
• 2 pommes de terre
• 1 Courgette
• 1 carotte
• crème fraîche

 Préparation :

1. Faire revenir le beurre avec les oignons coupés dans une cocotte-minute.
2. Rajouter céleri épluché coupé, avec les pommes de terre épluchées et coupées, et recouvrir d’eau.
3. Laisser à la cocotte 15 minutes.
4. Mixer avec 2 cuillers à soupe de crème fraîche.
5. Juste avant de servir, couper une carotte épluchée et une courgette non épluchée en très petits cubes.
6. Plonger les cubes dans l’eau bouillante 1 minute.
7. En déposer quelques-uns dans chaque assiette de soupe. Ils flotteront et donneront du croquant et de la couleur.
8. Saler selon votre goût.

Recette transmise par Jean-René Linyer, amapien.

 

 

Velouté de butternut 27 février 2011

Ingrédients :

• 1 courge butternut
• 1 oignon
• persil
• lait (selon la taille de la courge)

Préparation :

1. Éplucher et couper la courge en dés. Les mettre dans une casserole et recouvrir de lait. Faire cuire une quinzaine de minutes.
2. Pendant ce temps faire revenir un oignon.
3. Mixer le tout, ajouter le persil. Saler, poivrer.

Soupe de topinambours 23 janvier 2011

Ingrédients :

• 450g de topinambours
• 2 oignons moyens hachés ou 3 blancs de poireaux
• 4 c. à s. jus de citron
• 1, 75 L d’eau
• sel, poivre, muscade, feuilles d’estragon
• crème fleurette

Préparation :

1. Laver, nettoyer les topinambours. Les couper en dés.
2. Dans de l’huile ou du beurre, faire blondir les oignons (ou les blancs de poireaux).
3. Ajouter les topinambours, arroser de jus de citron. Faire cuire pendant 5 minutes . Ajouter l’eau et les épices. Faire cuire 15 à 20 minutes.
4. Mixer, ajouter la crème. Garnir d’estragon haché pour décorer.

Recette déposée par l’amapienne M-Thé Rivière.

100è recette : Soupe de carottes à ma façon 2 janvier 2011

Ingrédients :

• 3 ou 4 carottes
• 1 bouillon de légumes
• 1/2 c. à s. de cumin
• 2 grosses c. à s. de crème fraîche
• des petits dés de fourme d’Ambert

Préparation :

1. Faire cuire les carottes dans le bouillon.
2. Mixer.
3. Ajouter le cumin et la crème.
4. Servir avec la fourme d’Ambert.

Idée : servir plusieurs soupes de couleurs différentes dans des grandes verrines.

Recette déposée par un membre de l’AMAPotagere.

Soupe de panais 2 janvier 2011

Ingrédients :

• 3 panais
• 1 bouillon de légumes
• 2 pommes
• 1 gousse de vanille

Préparation :

1. Faire cuire les panais dans le bouillon de légumes avec les pommes.
2. Mixer.
3. Gratter la moitié d’une gousse de vanille.
4. Servir.

Recette déposée par un membre de l’AMAPotagere.

Velouté de topinambours 28 novembre 2010

Ingrédients :

• 500 g de topinambours
• 3 gousses d’ail
• 10 cl crème liquide
• 50 cl de bouillon de poulet

Préparation :

1. Éplucher les topinambours et les couper en rondelles.
2. Éplucher et couper finement l’ail.
3. Faire cuire topinambours et ail dans de l’eau bouillante salée pendant 25 minutes. Pendant ce temps, préparer un bouillon de poulet (ou volaille).
4. Lorsque les légumes sont cuits, égoutter puis ajouter la crème liquide. Porter à ébullition. Mixer. Ajouter le bouillon. Mixer à nouveau.

Recette librement adaptée de “Mes basiques légumes” chez Marabout.

Soupe douce aux navets 19 novembre 2010

 

Ingrédients :

• 1 gros navet
• 4 pommes de terre
• 2 carottes
• un peu de ricotta
• 75 cl de lait
• 25 cl d’eau

Préparation :

1. Laver et/ou éplucher tous les légumes, les couper en dés.
2. Les faire cuire dans l’eau et le lait pendant 30 minutes.
3. Mixer, ajouter la ricotta, saler, poivrer et assaissonner à votre goût.

Création Claudie M.

Velouté courgette chèvre 21 octobre 2010

 

Ingrédients :

• 1 courgette
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 oignon
• 12 cl de lait
• 25cl d’eau
• 1/4 d’une bûche de chèvre

 

Préparation :

1. Faire bouillir le lait, l’eau et mettre le cube de bouillon.
2. Ajouter les dés de courgette et l’oignon en morceaux.
3. Faire cuire 10 à 15 minutes. La courgette doit être bien cuite.
4. Mixer les dés de courgette (épluchée ou non) et les oignon cuits avec une partie de l’eau et du lait. La quantité de liquide dépend de l’épaisseur du velouté désiré.
5. Ajouter le chèvre en dés et remixer. Servir.

Recette inspirée de celle du site marmiton.org.