Aubergines farcies 11 octobre 2009

Ingrédients :

• 2 aubergines
• 2 gros oignons
• 2 tomates
• 2 oeufs
• sel, poivre, persil, basilic, ail, huile d’olive
• gruyère râpé pour les gourmands

Préparation :

1. Couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau, fendre la chair en faisant des croix. Faire couler un filet d’huile d’olive sur la surface et enfourner à 250° pendant 30 min.
2. Retirer la chair de l’aubergine et la couper finement.
3. Faire blanchir les oignons à feu doux puis ajouter les tomates coupées en dés et l’ail.
4. Ajouter la chair d’aubergines et assaisonner. Ajouter les oeufs battus.
5. Bien mélanger le tout et remplir les demi-aubergines. (Recouvrir de gruyère).
6. Replacer au four pendant 5 à 10 minutes.

Recette inspirée de celle du site marmiton.org

Caviar d’aubergines 7 septembre 2009

Ingrédients :

• 1 kg d’aubergine
• 3 gousses d’ail pilées
• 1/2 c. à c. de cumin moulu
• 80 ml de jus de citron
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de persil plat finement hâché
• quelques olives noires (pour décorer)

Préparation :

1. Préchauffer le four.
2. Piquer les aubergines en plusieurs endroits avec une fourchette et les mettre au four 45 minutes (la peau va noircir et se boursoufler)
3. Peler les aubergines et hacher la chair.
4. Mixer les aubergines, l’ail, le cumin, le jus de citron et l’huile d’olive.
5. Saler et incorporer le persil.
6. Décorer avec des olives.

Une recette inspirée de “Apéro”, Marabout, 2008.

Koftas de boeuf aux aubergines et aux tomates 29 août 2009

Une recette indienne…

Ingrédients :

• 750 g de viande de bœuf haché
• 120 g d’aubergines
• 2 tomates moyennes
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 yaourt
• 2 c. à s. de menthe fraîche
• 2 c. à c. de gingembre
• 1 c. à c. de coriandre moulue
• 1 c. à c. de piment en poudre
• si vous avez (moi, je m’en suis passée) : 2 c. à c. de garam masala, 1/2 c. à c. de cardamome moulue
• 3 c. à s. de beurre clarifié
• 1 c. à c. de concentré de tomates
• 250 ml de bouillon de boeuf
• 1 c. à s. de coriandre

Préparation :

1. Dans un saladier, mélanger la viande hachée, la menthe, le gingembre, la coriandre, (la moitié du garam masala), le piment en poudre et le yaourt. Former des koftas en forme de quenelles épaisses ; les disposer sur un plateau, couvrir et réfrigérer une heure.
2. Faire frire les koftas dans une grande poêle avec la moitié du beurre clarifié. Les égoutter sur du papier absorbant.
3. Dans la même poêle, faire revenir dans le reste du beurre clarifié les oignons, (la cardamome et le reste du garam masala), le curcuma et le cumin.
4. Ajouter les tomates, le concentré de tomates, les aubergines. Laisser cuire 5 minutes en remuant pour que les légumes soient tendres.
5. Verser le bouillon de boeuf et ajouter les koftas, couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Retirer le couvercle et faire cuire encore 10 minutes, pour que la sauce épaississe, juste avant de servir, incorporer la coriandre.

Recette tirée de l’ouvrage “Cuisine Indienne”, Marabout, 2007

PS : j’ai testé cette recette avec un boeuf (j’ai trouvé que les boulettes étaient assez dures, dommage) et aussi avec du filet mignon (hmm, délicieux).