Bettes et champignons en bricks 1 décembre 2009

Ingrédients :

• 650 g de feuilles de blettes nettoyées
• 300 g de champignons émincés
• 3 oignons
• 100 g de ricotta
• 1 œuf
• 8 feuilles de brick
• 45 g de beurre fondu
• 2 c. à s. d’huile
• 1/4 de c. à c. de muscade
• 2 c. à c. de chapelure

Préparation :

1. Faire blanchir les bettes à l’eau bouillante. Égoutter, presser l’humidité en excès et émincer.
2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et faire revenir les champignons et les oignons en remuant à feu moyen. Égoutter et laisser refroidir.
3. Dans une terrine, mélanger soigneusement les bettes, les champignons et les oignons avec la ricotta, l’œuf et la noix de muscade.
4. Disposer sur une feuille de brick 2-3 généreuses cuillerées du mélange puis former un triangle.
5. Faire cuire 20 minutes à feu moyen.

Recette adaptée de “Recettes végétariennes” chez Marabout.

Filets de poisson aux champignons, au vin blanc et à l’échalote 22 novembre 2009

Ingrédients :

• des filets de poisson pas trop épais (compter 150 à 200 g/personne, ça diminue!)
• 20 cl de vin blanc
• 20 cl de crème
• le jus d’un citron
• 100 à 150 g d’échalote selon les goûts
• 100 à 150g de champignons (pour plus de goût, on peux mettre 1/3 girolles ou autres et 2/3 champignons de paris). C’est bon aussi avec des câpres en plus.
• 40 g de beurre
• herbes (persil + estragon, ou ciboulette + coriandre…) ou autre
• assaisonnement (ex : aneth + graines de fenouil)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180 °.
2. Dans un plat allant au four, émincer les champignons et échalotes.
3. Couper le beurre en dés et répartir.
4. Coucher les filets dessus.
5. Mélanger dans un bol le vin, la crème et le jus du citron. Verser sur le poisson. Assaisonner (sel + aromates).
6. Mettre au four 20 à 30 minutes en fonction de l’épaisseur des filets.
7. Servir, et déguster !

Recette transmise par Anneline, une amapienne d’Angers

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