Chou romanesco, une beauté vapeur ou en mousse 20 novembre 2010

J’ai cuisiné le chou de deux façons :

• vapeur (découper les bouquets et faire cuire en cocotte maximum 10 minutes pour qu’ils restent bien fermes)
• en mousse (découper les bouquets, les faire cuire dans de l’eau et du lait 50/5 0 dix minutes, égoutter, ajouter une béchamel réhaussée d’un jaune d’oeuf, mixer le tout, passer au four 15 minutes)

Juste pour le plaisir des yeux, voici ce légume qui donne envie d’aimer les maths (on y reconnaît des fractales) :

Saucisse au chou 1 février 2009

Ingrédients :

• 1 chou vert ou frisé
• 2 oignons émincés
• 4 carottes coupées en rondelles
• 8 saucisses
• 1 cuillerée à soupe bombée de farine
• 100 g de beurre
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier
• sel, poivre

Préparation :

1. Couper le chou en quatre, le laver et retirer un peu de trognon. Le blanchir 3 min dans une casserole d’eau bouillante salée.
2. Chauffer la moitié du beurre dans une cocotte sur feu moyen et y dorer les saucisses de tous les côtés. Les retirer et les réserver sur une assiette.
3. Jeter les oignons et les carottes dans la cocotte et les faire dorer 3 à 4 min. Saupoudrer de farine, ajouter le reste de beurre et remuer pour obtenir un petit roux clair.
4. Mouiller avec un verre d’eau, saler, poivrer. Ajouter le chou, thym et laurier. Remuer et poser les saucisses sur le chou.
5. Cuire encore 20 minutes.

(recette originale : “Les meilleures recettes de Bretagne”, Raymonde Charlon, Editions Ouest-France, 2001)