Soupe d’hiver 1 décembre 2011

Ingrédients :

• 4-5 pommes de terre
• 4-5 carotte
• 1-2 blancs de poireau
• 1/2 salade

Préparation :

1. Faire cuire tous les légumes (la salade dans un grand volume d’eau).
2. Mixer avec le jus de cuisson ; rajouter du beurre et de la crème fraîche selon ses goûts

Velouté de céléri 23 octobre 2011

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 2 oignons
• du beurre
• ½ céleri
• 2 pommes de terre
• 1 Courgette
• 1 carotte
• crème fraîche

 Préparation :

1. Faire revenir le beurre avec les oignons coupés dans une cocotte-minute.
2. Rajouter céleri épluché coupé, avec les pommes de terre épluchées et coupées, et recouvrir d’eau.
3. Laisser à la cocotte 15 minutes.
4. Mixer avec 2 cuillers à soupe de crème fraîche.
5. Juste avant de servir, couper une carotte épluchée et une courgette non épluchée en très petits cubes.
6. Plonger les cubes dans l’eau bouillante 1 minute.
7. En déposer quelques-uns dans chaque assiette de soupe. Ils flotteront et donneront du croquant et de la couleur.
8. Saler selon votre goût.

Recette transmise par Jean-René Linyer, amapien.

 

 

Gratin de poivrons verts 3 août 2011

Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre
• 4 poivrons verts
• 300 g de jambon cuit (ou lardons)
• 150 g de parmesan râpé
• 1 cube de bouillon de légumes
• 2/3 c. à s. d’huile d’olive
• basilic, origan, sel, poivre

Préparation :

1. Trancher les pommes de terre en fines rondelles.
2. Préchauffer le four à 180°.
3. Huiler un plat à gratin et disposer les pommes de terre au fond, après la première couche, saupoudrer d’origan, puis mettre une seconde couche.
4. Ajouter 50 cl de bouillon de légumes sur les pommes de terre et faire cuire 20 minutes à 180°.
5. Couper les poivrons verts en fines lamelles et le jambon en dés.
6. Dans une poêle, faire chauffer de l’huile et y faire revenir les poivrons et le jambon (ou les lardons) une dizaine de minutes en remuant souvent.
7. Sortir le plat du four, ajouter le contenu de la poêle, saler, poivrer, ajouter le parmesan et faire cuire 40 minutes à 180°.

Recette transmise par Marie-Thérèse Merlet, trouvée dans la revue Pélerin Magazine.

Frittata pommes de terre et courgettes 3 août 2011

Ingrédients :

• 3 pommes de terre
• 2 courgettes
• 1 oignon moyen
• 6 cuillères à soupe d’huile
• Sel, poivre
• 1 branche de romarin frais
• 6 œufs
• Quelques brins de persil pour décorer

Préparation :

1. Éplucher et laver les pommes de terre, laver les courgettes puis les couper en tranches fines.
2. Peler et hacher l’oignon.
3. Dans une grande poêle faire revenir les oignons dans 4 cuillères à soupe d’huile.
4. Ajouter les pommes de terre et faire dorer.
5. Saler, poivrer, mettre le romarin.
6. Couvrir et cuire 20 minutes environ.
7. Ajouter les tranches de courgettes et continuer la cuisson 5 mn en remuant délicatement.
8. Dans un saladier, battre les œufs avec sel et poivre.
9. Ajouter les légumes et mélanger.
10. Dans la même poêle faire chauffer 2 c. à s. d’huile et verser le contenu du saladier.
11. Laisser prendre 5 minutes et retourner avec une assiette pour faire dorer l’autre côté 5 minutes.
12. Faire glisser l’omelette sur un plat et saupoudrer de persil haché.
13. Servir chaud ou froid.

 Recette tirée du site La cuisine d’Annie.

Petites cassolettes de boeuf, tomates et pommes de terre 6 février 2011

Ingrédients (pour 2) :

• 500 g de paleron de bœuf
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 1 c.  s. de vinaigre balsamique
• 1 boîte de 400 de pulpe de tomates
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 1 pomme de terre
• 1 c. à s. de parmesan râpé

Préparation :

1. Couper la viande en cubes. Peler l’oignon et l’ail et les émincer.
2. Dans une sauteuse, faire revenir les cubes de viande à l’huile pendant 5 minutes sur feu moyen puis ajouter l’oignon et l’ail, mélanger et laisser revenir deux minutes.
3. Verser 25 cl d’eau bouillante, le vinaigre, le cube de bouillon et les tomates. Saler, poivrer. Laisser cuire à couvert pendant 20 minutes, puis à découvert pendant 25 minutes.
4. Eplucher et couper la pomme de terre en fine rondelles. Mélanger les rondelles avec l’huile et le parmesan. Préchauffer le four.
5. Répartir la viande dans deux cassolettes. Recouvrir de pommes de terre en rosace et mettre au four 20 minutes.

Recette tirée de Cuisine Actuelle n°242 – février 2011.

Terrine de saumon aux légumes d’hiver 21 décembre 2010

Ingrédients :

• 800 g de filets de saumon sans peau ni arêtes (frais ou surgelé)
• 2 poireaux
• 1 carotte
• 2 petites pommes de terre
• 2 œufs
• 20 cl de crème liquide
• ciboulette, aneth, jus de citron vert, jus de citron, sel, poivre

Préparation :

1. Découper un tiers du saumon en longues lanières et le reste en gros dés.
2. Mixer les dés de saumon avec quelques gouttes de jus de citron vert, les blancs d’œufs, la crème liquide. Ajouter la ciboulette, saler et poivrer.
3. Faire cuire la carotte et les pommes de terre.
4. Séparer les feuilles des poireaux. Les cuire une minute dans de l’eau bouillante puis les plonger dans de l’eau glacée. Les placer sur du papier absorbant. En tapisser un plat à cake en les laissant dépasser.
5. Saler, poivrer et arroser de jus de citron les lanières de saumon, parsemer d’aneth.
6. Étaler dans la terrine en alternance : mousseline, lanières de saumon, mousseline, légumes, mousseline puis refermer en repliant les lanières de poireaux.
7. Faire cuire au bain-marie à 120° pendant 50 minutes.

Recette librement adaptée de celle de Cuisine Actuelle de décembre 2010.

Beignets d’hiver croustillants 7 décembre 2010

 

BEIGNETS DE POMMES DE TERRE A LA CIBOULETTE

Ingrédients :

• 3 pommes de terre
• 1 c. à s. de crème fraîche
• 1 c.  s. de ciboulette
• un peu d’huile d’olive

Préparation :

1. Éplucher les pommes de terre et les râper (pas trop fin).
2. Mélanger les pommes de terre avec la crème fraîche et la ciboulette. Saler, poivrer.
3. Faire chauffer de l’huile dans une poêle et déposer environ huit petits tas de cette préparation. Laisser cuire 2 minutes de chaque côté. Déposer sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Passer au four 20 minutes.

 

BEIGNETS DE CAROTTES AU CUMIN, A L’ANETH ET AUX EPICES

Ingrédients :

• 4 carottes
• 3. c. à s. de crème fraîche
• 2 oeufs
• 2 c. à s. de farine
• sel, poivre, cumin, aneth, épices
• un peu d’huile d’olive

Préparation :

1. Éplucher puis râper les carottes finement.
2. Mélanger les carottes avec la crème, les œufs, la farine, l’aneth et les épices.
3. Faire chauffer l’huile. Déposer des petits tas dans la poêle, faire cuire environ cinq minutes de chaque côté. Déposer ensuite sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.

Recettes tirées du livre “Cuisine végétarienne” collection Marabout Chef.

Soupe douce aux navets 19 novembre 2010

 

Ingrédients :

• 1 gros navet
• 4 pommes de terre
• 2 carottes
• un peu de ricotta
• 75 cl de lait
• 25 cl d’eau

Préparation :

1. Laver et/ou éplucher tous les légumes, les couper en dés.
2. Les faire cuire dans l’eau et le lait pendant 30 minutes.
3. Mixer, ajouter la ricotta, saler, poivrer et assaissonner à votre goût.

Création Claudie M.

Purée aux tomates séchées 4 novembre 2010

 

Ingrédients :

• 4 pommes de terre
• 1 bocal de tomates séchées (dans de l’huile)
• 1 c. à soupe de basilic
• 20 cl de lait bouillant
• 2 gousses d’ail
• 20 g de beurre

Préparation :

1. Faire cuire les pommes de terre.
2. Les mixer avec les tomates, l’ail, le basilic, le beurre et le lait bouillant.

Croquettes carotte-cumin et courgette-chèvre 19 octobre 2010

Ingrédients :

• pommes de terre
• courgettes
• carottes
• du chèvre
• sel, poivre, cumin
• un peu de farine
• un ou deux œufs battus
• de la chapelure (ou tout simplement des biscottes mixées)
• de l’huile

Préparation :

1. Éplucher puis râper tous les légumes.
2. Faire cuire séparément tous ces légumes.
3. Préparer deux purées (carottes avec un peu de pommes de terre ; courgettes avec un peu de pommes de terre ; pommes de terre toutes seules)
4. Assaisonner : saler, poivrer ; avec la purée de carottes, ajouter du cumin ; avec la purée de courgettes, ajouter des morceaux de chèvre. Mixer.
5. Mettre au frais (ce sera plus facile pour façonner des croquettes).
6. Le lendemain, former des boulettes ou quenelles, puis les passer dans l’ordre dans 1) la farine 2) l’œuf battu 3) la chapelure
7. Faire cuire dans l’huile et poser sur du papier absorbant. Déguster.

Création Claudie M.