Soupe de topinambours 23 janvier 2011

Ingrédients :

• 450g de topinambours
• 2 oignons moyens hachés ou 3 blancs de poireaux
• 4 c. à s. jus de citron
• 1, 75 L d’eau
• sel, poivre, muscade, feuilles d’estragon
• crème fleurette

Préparation :

1. Laver, nettoyer les topinambours. Les couper en dés.
2. Dans de l’huile ou du beurre, faire blondir les oignons (ou les blancs de poireaux).
3. Ajouter les topinambours, arroser de jus de citron. Faire cuire pendant 5 minutes . Ajouter l’eau et les épices. Faire cuire 15 à 20 minutes.
4. Mixer, ajouter la crème. Garnir d’estragon haché pour décorer.

Recette déposée par l’amapienne M-Thé Rivière.

Salade tiède de topinambours 23 janvier 2011

Ingrédients :

• 450 g de topinambours lavés, brossés (mais non pelés)
• 3 c. à s. de câpres égouttées et hachées
• 3 endives moyennes tranchées finement
• huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre

Préparation :

1. Cuire les topinambours à feu moyen pendant 10 minutes (ils doivent rester fermes).
2. Les égoutter, gratter la pelure.
3. Couper en dés (petits et égaux).
4. Réserver dans le four tiède.
5. Au moment de servir, répartir les dés dans 4 assiettes. Parsemer chacune de câpres hachées, d’endives. Arroser d’huile d’olive, de vinaigre… et servir quand les topinambours sont encore tièdes.

Recette déposée par l’amapienne M-Thé Rivière.

Article en attente de photo : si vous faites cette recette, n’hésitez pas à m’envoyer une photo, merci, Claudie.

Topinambours à l’Ardéchoise 23 janvier 2011

Ingrédients :

• 450g de topinambours
• 3 gousses d’ail hachées + 1 hachée plus finement
• 1 yaourt nature
• 2 c. à s. d’estragon haché
• sel, poivre

Préparation :

1. Laver, nettoyer, peler et couper en gros cubes les topinambours.
2. Verser l’huile dans une casserole profonde, la faire chauffer à feu modéré.
3. Ajouter les topinambours et les trois gousses d’ail. Faire cuire 12 à 15 minutes en remuant.
4. Verser le yaourt dans un saladier, ajouter l’estragon et la dernière gousse d’ail. Assaisonner. Verser sur les topinambours. Remuer. Couvrir pendant deux minutes pour que la sauce enrobe entièrement les topinambours; Servir chaud.

Recette déposée par l’amapienne M-Thé Rivière.

Article en attente de photo : si vous faites cette recette, n’hésitez pas à m’envoyer une photo, merci, Claudie.

Fricassée de topinambours 28 novembre 2010

Ingrédients (pour 2) :

• 300 g de topinambours
• 1 oignon
• un peu de beurre, sel, poivre

Préparation :

1. Éplucher puis couper en rondelles les topinambours. Les faire tremper dans de l’eau citronnée pour ne pas qu’ils noircissent. Puis égoutter.
2. Les faire  cuire cinq minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter puis réserver.
3. Peler puis émincer un oignon. Le faire revenir dans une sauteuse beurrée. Ajouter les topinambours. Laisser cuire à feu doux 15-20 minutes.

Recette librement adaptée (et simplifiée) de celle de l’émission C à vous sur France 5.

Velouté de topinambours 28 novembre 2010

Ingrédients :

• 500 g de topinambours
• 3 gousses d’ail
• 10 cl crème liquide
• 50 cl de bouillon de poulet

Préparation :

1. Éplucher les topinambours et les couper en rondelles.
2. Éplucher et couper finement l’ail.
3. Faire cuire topinambours et ail dans de l’eau bouillante salée pendant 25 minutes. Pendant ce temps, préparer un bouillon de poulet (ou volaille).
4. Lorsque les légumes sont cuits, égoutter puis ajouter la crème liquide. Porter à ébullition. Mixer. Ajouter le bouillon. Mixer à nouveau.

Recette librement adaptée de “Mes basiques légumes” chez Marabout.