Partage de recettes entre les membres de l’Amapotagère (53)

Pensons à nos papilles, mutualisons nos idées-recettes !

Tourte mayennaise 27 octobre 2015

Filed under: Automne/Hiver,Plat principal — C. Merlet @ 3:52
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Ingrédients :

  • 1 paleron de bœuf
  • 4/6 pommes
  • 2 petits fromages « L’Entrammes« 
  • 4 carottes
  • 4 échalotes
  • sel, poivre
  • pommeau
  • eau
  • vin rouge
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 pâtes brisées

Préparation :

  1. Cuire le paleron entier en cocotte avec 2 carottes, 2 échalotes et 2 feuilles de laurier, avec de l’eau et du vin rouge. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande devienne très molle.e
  2. Éplucher et vider les pommes, les tailler en brunoise (en tout petits dés). Faire revenir au beurre sans coloration, puis réserver. Tailler 2 carottes en brunoise et ciseler les 2 échalotes, réserver.
  3. Pour l’Entrammes, tailler légèrement le tour des fromages pour enlever la croûte, puis couper en tranches (environ 6 par fromage).
  4. Une fois le bœuf bien cuit, à l’aide d’une fourchette, effilocher la viande, si elle est bien cuite, elle se détache toute seule, pour une tourte, il vous faudra l’équivalent d’1/2 paleron cuit), ne pas hésiter à laisser un peu de gras sur la viande.
  5. Dans une cocotte, faire suer carottes et échalotes, déglacer avec un verre de pommeau, puis ajouter la viande effilochée, saler, poivrer et mélanger bien le tout (si le mélange est trop sec, ajouter un peu de jus de cuisson du bœuf). Réserver.
  6. Dans un plat à tourte (hauteur 6/8 cm, diamètre 25/30 cm), placer une pâte brisée dans le fond (en gardant les bords sur la paroi du plat à tourte), placer successivement le bœuf, les pommes, et les tranches d’Entrammes. Refermer la tourte à l’aide de la 2è pâte brisée. Plier les bords de façon à ce que le mélange ne puisse pas sortir. Avec du jaune d’œuf, badigeonner la tourte.
  7. Placer cette dernière au four à 182° pendant 20 minutes, puis à 150° pendant 25 minutes. A déguster chaud ou tiède avec un salade.

Recette tirée de la publication départementale « Horizons Mayenne ».

Pour la petite histoire, sachez qu’en 2014, France Bleu Mayenne sollicitait les Mayennais pour identifier 3 produits qui exprimaient au mieux le territoire. La pomme, le boeuf et le fromage d’Entrammes furent plébiscités. Les chefs Alexandre Arnaud et Fabrice Sorin, en collaboration avec Jean-Rémy Cousin ont sublimé la recette créés par des auditeurs de la station, pour en faire une spécialité mayennaise, désormais commercialisée dans les grandes et moyennes surfaces.

Photos  et tourte réalisées par G. Merlet.

 

Verrines carotte-betterave 30 mars 2015

Filed under: Amuse-bouches,Automne/Hiver — C. Merlet @ 7:33
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verrinesbetterave

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 2 betteraves cuites
  • 5 petites carottes
  • huile d’olive
  • cumin
  • poivre et sel

Préparation :

  1. Râper les carottes, les couper en petit morceaux et les mettre dans une casserole d’eau à bouillir. Vérifier la cuisson en pointant avec un couteau: s’il pénètre facilement, c’est que c’est bon.
  2. Mettre la betterave avec un peu d’huile d’olive, du poivre et sel dans le blender et faire tourner jusqu’à obtenir une pâte lisse. Réserver.
  3. Une fois les carottes cuites, les laisser refroidir et mixer comme pour les betteraves, mais en rajoutant en plus du cumin à petite dose.
  4. Prendre de petites verrines et alterner une couche de carotte et une autre de betterave. Si possible, refaire une couche de chaque, poivrer la dernière couche et mettre au frais ou consommer tiède.

Recette transmise par Anne-Sophie Bordeau. (recette originale publiée sur le site marmiton.org)

 

Galettes croustillantes panais pommes de terre 22 février 2015

Filed under: Accompagnement,Automne/Hiver — C. Merlet @ 9:39
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galettes_panais

Ingrédients :

  • 1 ou 2 panais
  • même quantité de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 2 oeufs
  • un peu de farine
  • sel, poivre
  • du beurre

Préparation :

  1. Éplucher tous les légumes. Émincer l’oignon et le faire revenir dans du beurre. Râper les panais et les pommes de terre.
  2. Dans un saladier, mélanger les oignons et les légumes râpés. Ajouter les deux œufs et un peu de farine.
  3. Dans une grande poêle, faire fondre un peu de beurre. Disposer une cuillère à soupe de la préparation dans la poêle (plus facile de réaliser de belles galettes avec un emporte-pièce), renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la préparation. Au bout de quelques minutes, retourner la galette et laisser cuire à nouveau plusieurs minutes.

Création C. Merlet

 

Carottes au mascarpone et à la moutarde 1 février 2014

Filed under: Accompagnement,Automne/Hiver — C. Merlet @ 3:03
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carottes_marcarponeIngrédients :

  • 4 grosses carottes
  • 1 oignon
  •   2 cuillères à soupe de mascarpone
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 10 cl d’eau
  • huile d’olive

Préparation :

  1. Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
  2. Éplucher et émincer l’oignon, le faire revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
  3. Ajouter les carottes, l’eau, bien mélanger et laisser cuire.
  4. Ajouter le mascarpone et la moutarde 5 minutes avant la fin de la cuisson.
  5. Saler, poivrer et servir.

Recette tirée de marmiton.org (Carottes au mascarpone façon Estelle)

 

Tarte à la courge spaghetti 19 novembre 2013

Filed under: Automne/Hiver,Plat principal — C. Merlet @ 8:19
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tartecourgespaghetti

Ingrédients :

  • 1/2 courge spaghetti (grosse, ou bien une petite mais entière)
  • 3 oeufs
  • 1 pâte feuilletée
  • 3 c. à s. de crème fraîche
  • sel
  • mimolette

Préparation :

  1. Couper la courge en deux, l’épépiner puis la cuire à la vapeur 20 minutes.
  2. Préchauffer le four.
  3. Dans un saladier, mélanger les œufs et la crème. Saler. Ajouter la courge cuite « émiettée ».
  4. Piquer la pâte. Verser le mélange.
  5. Parsemer de lamelles de mimolette.
  6. Faire cuire 45 minutes à 180°.

Une création G. Merlet

 

 

Frites de céléri rave 30 octobre 2013

Filed under: Accompagnement,Automne/Hiver — C. Merlet @ 11:11
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fritescelerieave

Ingrédients :

  • 1 céleri rave
  • huile d’olive
  • paprika
  • sel

Préparation :

  1. Éplucher le céleri et le couper en bâtonnets.
  2. Sur la plaque du four, dérouler une feuille de papier sulfurisé. Y déposer les frites. Badigeonner d’huile avec un pinceau, puis saupoudrer de paprika et de sel.
  3. Faire cuire à 200° pendant 30 minutes.

Une création G. Merlet (qui panache avec des frites de pommes de terre)

 

Patidou farci 17 mars 2013

Filed under: Accompagnement,Automne/Hiver,Entrée,Plat principal — C. Merlet @ 11:30
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Le défi de cette semaine : cuisiner un patidou.

Qu’est-ce que c’est ?

Voici une recette, imaginée par G. Merlet :

Ingrédients :

  • 2 patidoux
  • un peu de chèvre frais
  • du persil
  • des escalopes de poulet ou de dinde
  • beurre, sel, poivre
  • échalotes, ail

Préparation :

  1. Faire revenir échalotes et ail dans du beurre. Ajouter les escalopes. Quand elles sont bien dorées, les retirer du feu pour les hâcher menues puis les remettre à revenir avec l’ail et les échalotes.
  2. Pendant ce temps, couper en deux les patidoux et les évider.
  3. Préchauffer le four.
  4. Ajouter au mélange du chèvre frais et du persil.
  5. Fourrer les demi-patidoux. Ajouter du comté (ou autre) râpé.
  6. Faire griller 5-10 minutes au four.
  7. Savourer.

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